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冬菜腐乳扣肉
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挫睡狗窩的豬季窩

冬菜扣肉成品黑紅油亮，皮糯肉，鹹鮮回甜，有冬菜的特殊香味，且冬菜中的有機酸，能促進蛋白質和脂肪的分解，便於人體吸收，有開胃健脾之功，下飯最宜。

食材
五花肉 適量
冬菜 適量
老抽 適量
糖 適量
腐乳（紅） 適量
生菜 適量
小蔥 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    準備好五花肉、冬菜、腐乳（紅）
  • 步驟 2/13
    鍋內燒開水，放入整塊的五花肉
  • 步驟 3/13
    將整塊的五花肉蒸熟（大約20分鐘）
  • 步驟 4/13
    五花肉變硬撈出
  • 步驟 5/13
    在五花肉的皮上面均勻的抹上老抽
  • 步驟 6/13
    鍋內燒熱油，將五花肉皮朝下，炸至金黃
  • 步驟 7/13
    將炸好皮的五花肉切成6釐米長，1釐米寬的帶皮肉片
  • 步驟 8/13
    將切好的肉片皮朝下放入碗中，碎肉放在上面
  • 步驟 9/13
    用適量的老抽、腐乳、糖調製一碗醬料
  • 步驟 10/13
    將調製好的醬料倒入裝有肉的碗中。攪拌均勻，醃製10分鐘左右
  • 步驟 11/13
    鍋內剩油，下冬菜翻炒熟
  • 步驟 12/13
    將炒好的冬菜放在肉的上面
  • 步驟 13/13
    上蒸鍋蒸兩個小時後拿出，扣在用生菜墊底的盤子上面，再撒上蔥花即可
小貼士

1、買來的冬菜普遍比較鹹，使用前最好用清水浸泡，中途換3-4次水就不會鹹了。

2、做調料汁的時候，腐乳儘量壓碎，攪拌均勻。

3、扣肉中不需要加鹽，因為冬菜和老抽都有鹽分。

4、扣肉的時候，將盤子放在碗的上面再抓緊碗和盤子，快速倒過來，這樣出來的扣肉才漂亮。

釋出於 2019-02-28
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