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醬菜絲（蔓菁，大頭菜）
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一到秋天，就是我們北方人儲存各種蔬菜的時候，除了儲存新鮮蔬菜外，把新鮮的蔬菜做成各種鹹菜也是很好的方法。這個大頭菜在我們這裡叫做蔓菁，最常見的方法是直接切大塊用鹽醃製，切細絲涼拌。

食材
蔓菁 一個（六斤）
鹽 適量
黃豆醬油 250g
老陳醋 500g
白糖 100g
白芝麻 50g
白酒 50g
薑絲 10g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    先將蔓菁洗淨把皮削掉，再切成大塊洗淨。
  • 步驟 2/5
    用擦絲器把把蔓菁塊擦成絲（不要擦的太細，用比較粗點兒的）
  • 步驟 3/5
    把擦好的絲用鹽拌起來，最好放置6小時以上，把醃製出來的水甩幹。
  • 步驟 4/5
    把醋再倒進脫了水的蔓菁絲裡拌勻，醃製一晚，再進行脫水，這樣醃出的菜才沒有菜腥味，好吃。
  • 步驟 5/5
    現在就可以拌醬菜絲了，把黃豆醬油（看著倒，不要到多了），糖，薑絲，白酒倒進去戴上一次性手套仔細拌勻，再撒上炒熟晾涼的白芝麻，香味已經撲鼻而來！這就可以放到保鮮盒裡放到冰箱就可以了，隨吃隨取。
釋出於 2019-01-20
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