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雜蔬火腿麵包條
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長歌颯沓

調理麵包

炒菜或做披薩剩下的處理雜蔬方法

食材
液種 適量
高筋麵粉 125g
水 55g
乾酵母 2g
主麵糰 適量
低筋麵粉 50g
奶粉 15g
鹽 4g
糖 38g
蛋液 適量
黃油 25g
餡料 適量
玉米粒 60g
豌豆（或毛豆米） 60g
火腿丁 60g
馬蘇裡拉芝士 適量
沙拉醬 適量
表面裝飾 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    將液種材料中的乾酵母在水中化開，加入高粉攪勻，室溫發酵至內部起泡後，放入冰箱冷藏16小時以上
  • 步驟 2/7
    將發酵好的液種與主麵糰中除黃油外的原料混合，揉出粗膜，加入黃油揉至擴充套件階段。放在溫暖處進行基礎發酵
  • 步驟 3/7
    基礎發酵結束後，麵糰排氣滾圓，鬆弛15分鐘。將鬆弛後的麵糰擀成長方形，在表面2/3的面積上放入混合均勻的餡料
  • 步驟 4/7
    先將1/3無餡料的部分向內折，再摺疊剩下的1/3部分。這時你應該已經擁有一塊厚實的含餡料的麵餅，送入冰箱冷凍20分鐘定型
  • 步驟 5/7
    將凍好的麵糰取出，稍擀長。切去左右兩邊不規則處，將麵糰均勻的切成6等份。在麵糰中間割口，請勿割穿兩端
  • 步驟 6/7
    將麵糰一頭從割口中翻轉穿過2次。或者每頭從割口中逆方向各穿過一次。整形好後放在烤盤上，進行第二次發酵
  • 步驟 7/7
    發酵完成後，在表面刷蛋液，擠上沙拉醬，撒芝士碎。送入烤箱，180度，15分鐘
小貼士

1.若用毛豆米可以先對半切開，餡料份量可減，按菜譜份量也可以全部輕鬆包入

2.整形過程中不必擔心餡料被擠出，冷凍定型好後，注意手部力度即可，請勿大力撕扯……

3.表面裝飾部分的芝士可不用

3.切邊的麵糰不要浪費，我編了個辮子，擠上沙拉醬，撒點蔥末，就變身成了香蔥麵包

釋出於 2018-12-24
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