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自制叉燒醬～蜜汁叉燒
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旋轉得小駱駝

方子來自我的女神阿曼達YouTube上的影片。

根據個人口味，我在食材用料上做了調整。

豬肩肉法語叫échine de porc，超市、肉店裡都有賣。挑選肥瘦相間的肉比較好。

菜譜裡的“勺”指我們平時喝湯用的小瓷勺。

食材
豬肩肉（梅花肉） 500克
玫瑰露酒 1勺
生抽 4勺
蜂蜜 3勺
蠔油 2勺
黑胡椒粉 用手指捻1小撮
紅曲粉 適量（沒有的話可以不放）
大蒜 1瓣（切成幾片）
生薑片 4片
油 1勺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    1. 豬肩肉（échine de porc）就是梅花肉500克左右，要挑選肥瘦相間的，肥點更好但絕不能太瘦。洗乾淨，用廚房紙吸乾水分，切成五六公分左右的條狀。塊不要切的太小，太小一烤就縮了沒有了。塊太大了醃不透，裡面不入味。參照外面店裡叉燒塊的尺寸
  • 步驟 2/6
    2. 調汁。勺子指我們平時喝湯用的小瓷勺。依次加入①玫瑰露酒1勺（喜歡酒味濃點的話可以放2勺）②生抽4勺③蜂蜜3勺④紅曲粉適量（作用是為了讓肉的顏色紅潤點，沒有的話可以不放）⑤蠔油2勺⑥黑胡椒粉1小撮（用手指捻一撮就好）⑦大蒜1大瓣，切成幾片⑧生薑片4片
  • 步驟 3/6
    3. 所有材料混合均勻後，把調好的醃料汁倒到一個結實的食品袋裡，再把肉放入袋中，讓汁水充分浸潤肉並用手把肉按摩幾下。封口，入冰箱冷藏1天～2天。（醃製時間視肉塊大小決定，肉塊小時間就短點，肉塊大時間就長點。多做幾次就有會經驗了）
  • 步驟 4/6
    4. 烤制。先烤箱預熱，用熱風燒烤功能，200度。準備一個烤盤，裡面鋪上一張鋁箔紙（必須要鋪紙），把烤架架在烤盤上。取出醃好的肉，把肉放在烤架上。調製燒烤汁：①1勺醃肉的料汁（從袋子中取）②1勺蜂蜜③1勺油三者混合均勻後用刷子刷在肉的表面（正反兩面都要刷到）。預熱溫度到後放入烤箱（中層），定時10分鐘。時間到後取出來，翻面，再在肉兩面都刷上燒烤汁。再放到烤箱裡，再定時10分鐘。時間到後取出，在肉表面刷上一層油，放涼後切片擺盤即可。烤制時間共20分鐘。
  • 步驟 5/6
    5. 小貼士。肉量多的話根據比例增加料汁的量，烤制的時間也需要增加。配上蘇梅醬，蘸著吃更美味。
  • 步驟 6/6
    謝謝觀看
釋出於 2019-02-04
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