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韓國泡菜
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惱弛址儔斬
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食材
大白菜 2棵
洋蔥 1個
紅蘿蔔 1個
白蘿蔔 1個
蔥 若干
魚露 2 勺
辣椒粉 半包（140g能吃多辣加多少）
薑末 1勺
蒜泥 3勺
糯米粉 50g
韭菜 一小把
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    中等個頭的大白菜洗乾淨，根部切十字，然後掰開，這樣就不會把白菜切爛
  • 步驟 2/7
    每一片葉子撒上少許鹽，然後用重物壓住，等4小時，（以前看過有等12小時，隔夜的，但是本人是個急性子，實在等不了這麼久，勉為其難等了一下午）
  • 步驟 3/7
    4個小時後，把盆裡瀝出來的水倒掉，把白菜洗乾淨，（白菜上面有很多鹽，不洗的話會很鹹）輕輕抓一抓把把白菜上的水份瀝乾
  • 步驟 4/7
    把紅蘿蔔白蘿蔔切絲，圓蔥，韭菜，，洋蔥切粒（不喜歡洋蔥的可以不放，我其實就放了半個，切洋蔥的過程也是痛苦），姜和蒜丟進攪拌機絞碎。（如果沒有攪拌機把蒜和姜儘量切得細碎就好了，只是擔心吃的時候會咬到影響口感而已）
  • 步驟 5/7
    用 小奶鍋把糯米粉加水煮開，邊煮邊攪拌不然糯米粉會結塊粘鍋，（大概放500g水）煮好糯米糊之後換到碗裡，然後放辣椒粉，（根據每個人可承受的辣度放，我一開始放多了結果很辣）
  • 步驟 6/7
    把全部材料放進碗裡，加魚露 糖 鹽調味，（可以用蘋果和雪梨打成汁代替糖，本人懶癌發作懶得切水果了）全部材料攪拌均勻
  • 步驟 7/7
    戴上手套把每一片菜葉都刷上辣醬然後卷好放進乾淨沒有水的容器裡（最好是密封性好的玻璃容器，記得用之前擦乾容器的水分）全部卷好之後在室溫下放一夜，第二天放入冰箱。發酵1周後就可以吃了，（建議夏天的時候還是放在比較陰涼的地方比較好）
釋出於 2019-02-08
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