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韓國泡菜
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亦菡砌

“韓國泡菜”是朝鮮半島一種以蔬菜為主要原料，各種水果、海鮮及肉料、新增魚露為配料的發酵食品。主要有益因子成分為乳酸菌，還含有豐富的維生素、鈣、磷等無機物和礦物質以及人體所需的十餘種氨基酸。韓國泡菜食後五味俱全，可做飯，可做酒，易消化，爽胃口，既能提供充足的營養，又能預防動脈硬化，降低膽固醇，消除多餘脂肪等多種疾病。所以說泡菜還可以減肥哦！

食材
娃娃菜 1000g
紅蘿蔔 1條
生薑 50g
蘋果 1/2個
雪梨 1/2個
辣椒粉 100g
魚露 100ml
食用鹽 適量
白砂糖 2大勺
糯米粉 50g
泡菜陶瓷罐 1個
十度良品酵素機 1臺
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    食材準備
  • 步驟 2/9
    將娃娃菜沖洗一下對半切開，然後把鹽均勻地塗在娃娃菜的根部。
  • 步驟 3/9
    兩個小時後，娃娃菜變軟了就可以沖水大概10分鐘，把鹽分都沖洗掉，瀝乾。
  • 步驟 4/9
    將糯米粉+半杯水煮開，一邊煮一邊攪拌，熬成糊後，關火。放在一邊冷卻。
  • 步驟 5/9
    接著把生薑、雪梨、蘋果去皮切片加進100ml魚露與冷卻後的糯米粥一起放進料理機裡磨成汁。
  • 步驟 6/9
    把100g辣椒粉、2大勺糖加進調理機裡，繼續打2分鐘，倒入一個盆狀容器裡。
  • 步驟 7/9
    把切好的胡羅卜條加進打磨好的汁裡，攪拌均勻後，均勻地塗抹在瀝乾水的娃娃菜上。
  • 步驟 8/9
    把塗好汁的娃娃菜放進泡菜罐裡，壓實。
  • 步驟 9/9
    放進酵素機裡，功能選擇泡菜，3天左右就可以拿出來放進冰箱了，建議15天后吃用，口感更好。
小貼士

製作分享：

1、對美食、養生與酵素有興趣的朋友們，歡迎加入ＱＱ群247490321與我們一起交流

2、淹制娃娃菜時，加鹽的多少沒有多大關係，鹽多食材變軟的時間較短，相反較長。

3、每層娃娃菜都要塗抹到醬料。

4、關於亞硝酸鹽，我也查了資料，諮詢了範志紅老師，基本上亞硝酸鹽在5-10天時高峰，隨後會逐步下降，到15天后基本很少了。所以我建議放冰箱儲存，讓其淹制15後再食用。

5、因本人不太喜歡蒜味，所以這裡沒有加上去，大家適應可新增其他輔料，例如：蒜、洋蔥、青蔥、蝦醬等。

營養價值：

1、維持膳食營養均衡，是低熱量的食品。

2、調節腸道微生態平衡，促進腸道吸收。

3、降低血清膽固醇水平和血脂濃度。

4、有降血壓，預防糖尿病作用。

5、調節免疫功能。

釋出於 2018-08-14
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