jxcaipu logo
糟溜魚丸
6.2萬 熱度 20 收藏
幸一縷茶煙

源於糟溜魚片的做法，

改成了魚丸，加了些創意，

味道一樣槓槓滴!!!

食材
魚丸 適量
薺菜 一小把
雞蛋 1只
史雲生清雞湯 適量
鹽糖 適量
糟滷 少許
澱粉 適量
香油 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    魚丸洗乾淨
  • 步驟 2/10
    薺菜洗淨剁碎，越碎越好
  • 步驟 3/10
    鍋里加適量水，倒入魚丸，加入小半碗史雲生清雞湯
  • 步驟 4/10
    大火煮開，加入少許鹽，少許糖
  • 步驟 5/10
    糟滷準備好
  • 步驟 6/10
    加入8-10勺糟滷，具體的量視自己口味而定。繼續大火煮，煮至魚丸變胖
  • 步驟 7/10
    撈出魚丸
  • 步驟 8/10
    滷汁中倒入薺菜碎，加入略微濃稠的水澱粉，勾芡，芡汁要儘量濃稠一些。大火煮開後，立刻關火
  • 步驟 9/10
    將打散的雞蛋慢慢倒入湯汁中，邊倒邊用力攪拌
  • 步驟 10/10
    最後將湯汁淋在魚丸上，灑少許芝麻油
小貼士

1.魚丸一定要買品質好的

2.我做菜從來不用味精和雞精，這次使用的是香港史雲生清雞湯。如果廚友們買不到，也可以加少許雞精代替

3.芡汁一定要濃稠一些

4.薺菜不能久煮，色澤會變黃

5.倒入雞蛋後，千萬不要再開火，不然雞蛋過度凝結成塊就影響美觀了

6.雞蛋要緩慢倒入，邊倒邊攪拌，才會出現漂亮的“金絲”狀

釋出於 2018-06-22
148
相關菜譜
寫評論