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蘿蔔魚丸湯
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落寞persistence

以前做魚湯都是整條魚煎好跟細細的蘿蔔絲一起燉，湯很鮮但魚肉吃起來總感覺沒有味道，這次換了個做法燉魚湯，不僅好看而且也很好吃。

將魚肉提前剁成肉泥做成魚丸，蘿蔔用挖球器做成魚丸相同大小的小球，奶白色的魚湯燉出來的魚丸Q彈鮮香，蘿蔔球晶瑩剔透，魚湯和魚肉一樣美味。

食材
草魚 一截
蘿蔔 2/3根
小蔥 三根
姜 五片
蛋清 1個
澱粉 1大勺
鹽 少許
油 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    草魚洗淨先片成大塊
  • 步驟 2/15
    再分別將魚肉，魚皮，魚骨分開，要仔細剔除魚刺
  • 步驟 3/15
    用攪拌機將魚肉攪打成魚肉泥
  • 步驟 4/15
    將二片姜，小蔥加少許水也用攪拌機打成糊狀，倒入魚肉泥中順著一個方向攪拌均勻
  • 步驟 5/15
    再加入適量的鹽，繼續同一個方向攪拌
  • 步驟 6/15
    加入蛋清繼續同一個方向攪拌均勻
  • 步驟 7/15
    再加入一勺澱粉繼續同一個方向攪拌上勁
  • 步驟 8/15
    白蘿蔔用挖球器挖出一個個小球
  • 步驟 9/15
    炒鍋中倒入適量油，放入薑片
  • 步驟 10/15
    再放入魚骨略煎
  • 步驟 11/15
    待煎至二面微黃時，加入蓋過魚骨3CM左右的開水
  • 步驟 12/15
    煮開後將蘿蔔球倒入，維持大火3分鐘後改用中小火燉
  • 步驟 13/15
    燉到蘿蔔透明熟透後，將魚肉泥用勺子挖入湯中煮熟
  • 步驟 14/15
    依口味調入適量鹽
  • 步驟 15/15
    出鍋前撒少許蔥花即可
小貼士

1、魚要選擇刺少的種類，剔刺的過程要特別仔細。

2、魚肉泥用攪拌機打很方便，如果沒有直接用刀剁也行。

3、沒有挖球器蘿蔔就切成任意形狀均可，味道都是一樣的。

4、蘿蔔挖完的連角料別扔，做包子，餃子剁成餡用不要浪費哈。

釋出於 2018-07-29
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