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辣白菜
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半窗疏影竺

韓式泡菜，也叫辣白菜。吃泡菜鍋，泡菜年糕，泡菜煎餅都離不開。我這個可能不是最正宗的做法，不過據說就是在韓國每一家的主婦做泡菜都有各自不同的配搭。

這個配方是我連續做了五年泡菜，目前固定下來的配搭方式。

陰天，這貨拍的太醜了！等天晴重拍。

食材
大白菜 6顆
白蘿蔔 一個
蘋果 2個
梨 2個
韭菜 600克
胡蘿蔔 一根
蒜頭 一球
生薑 一小塊
泡菜用辣椒麵 適量
魚露 適量
蝦醬 適量
洋蔥 兩個
糯米麵 100克
水 1000克
粗粒海鹽 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    大白菜選用圖片這種，長形的，葉片鬆散的。用刀從根部切開一半，然後用手撕開。這樣葉片沿著葉脈分開，沒有碎片。
  • 步驟 2/7
    白菜一片片，撒上粗鹽，只撒在白菜幫子的地方，葉片不要撒。等菜醃出水，七八分軟化。
  • 步驟 3/7
    涼開水漂去多餘鹽分 ，捏幹水分，控水。
  • 步驟 4/7
    100克糯米粉加210克涼水調成麵糊。1000克水煮開，放糯米糊，攪勻，煮開。過一次篩，放涼備用。圖上是所有需要食材集合。
  • 步驟 5/7
    所有食材去皮，刨絲。韭菜切段，洋蔥切絲，蒜頭臼成蒜泥，生薑用擦姜板擦成姜泥。
  • 步驟 6/7
    加辣椒麵，蝦醬，魚露調味。加糯米糊糊，使勁攪拌均勻，就是醃白菜用的醃醬。準備好的白菜一片片展開，每一片都均勻的抹上醃醬。
  • 步驟 7/7
    抹好的白菜放入容器，如果有剩餘的醃醬倒在最上面，抹平，蓋上蓋子。放在陰涼的地方三天後，再放入冰箱冷藏約一週，就可以開吃了！
小貼士

整個過程不要粘生水，不要粘油！泡菜微酸的時候就是發酵好了！跟溫度有關，有人發酵三天，有人發酵七天，不是固定的。辣椒麵一定要買泡菜專用的。一定記得帶手套。

廚友@蟲蟲寶貝兒  的方子韭菜換成香芹，辣椒麵用兩種混合，蝦醬不用改用對蝦乾打碎成絨。其實吧我用了三種辣椒麵呢！O(∩_∩)O

釋出於 2018-08-29
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