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自制爽口辣白菜
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少女摘泥泥
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食材
白菜 2顆
梨 1個
蘋果 1個
白蘿蔔 半根
大蒜 1頭
姜 1塊
蝦醬 1大勺
魚露 1大勺
糯米粉 35克
鹽 適量
糖 適量
清水 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    大白菜撕去表面的幾層，兩刀四塊
  • 步驟 2/11
    在每一層白菜葉子上均勻撒上鹽
  • 步驟 3/11
    醃製一天一夜後，殺出水分
  • 步驟 4/11
    用清水漂洗一下，攥幹
  • 步驟 5/11
    白蘿蔔、蘋果、梨分別擦成細末，姜蒜剁碎，韭菜切段備用
  • 步驟 6/11
    用350克清水溶解35克糯米粉，開火小火慢慢熬煮
  • 步驟 7/11
    直到糯米水變成微稠漿糊狀關火
  • 步驟 8/11
    糯米漿稍涼後加入辣椒麵，加入擦好的蘿蔔、蘋果、梨，加入姜蒜，加入蝦醬和魚露
  • 步驟 9/11
    加入韭菜段，加入2小勺鹽和1大勺白糖，最後攪拌均勻即可
  • 步驟 10/11
    醃好的白菜上均勻塗抹制好的辣椒醬
  • 步驟 11/11
    上面覆蓋保鮮膜或盆子，發酵一週即可
小貼士

1、各家做辣白菜的材料都不同，我們習慣加入梨，不喜歡加胡蘿蔔、洋蔥和白芝麻什麼的

2、我用的辣椒麵是網購的，專門做韓式辣椒醬或泡菜的，顏色很紅但是沒有多少辣味

3、糯米漿的作用是為了更好溶解辣椒粉、增加辣白菜的風味，加快發酵等，如果圖省事可以用大米粥來代替

4、做好的辣白菜一般3天就可以吃了，但發酵一週後味道更好

5、做辣白菜沒有什麼難度，但要注意這個和中式泡菜是一樣的，所有的容器和操作過程中不能沾油，否則很容易就壞掉，不利於儲存

釋出於 2019-01-01
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