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火腿乳酪卷～中種
6.5萬 熱度 48 收藏
欣怡foresee

一款美味的鹹口麵包，改自和愛和自由一起做麵包90頁的培根乳酪卷。方子中的黃油我用橄欖油代替了，吃起來沒負擔，而且美味不打折，雖然說低熱量有點自欺欺人（≧∇≦）

食材
金像麵包粉（中種） 175克
乾酵母 2.5克
水 20克（原方30克）
金像麵包粉（主麵糰） 25克
低筋粉 50克
細砂糖 20克（原方40克）
鹽 3克
奶粉 10克
蛋液 25克
橄欖油 20克（原方黃油25克）
火腿片（夾餡兒） 3片
乳酪片 3片
蛋液（表面裝飾） 適量
白芝麻 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    中種揉成團，溫暖處發酵到約4倍左右。我是室溫25度麵包機發了大概兩個多小時，表面有氣泡，裡面蜂窩狀。
  • 步驟 2/9
    中種撕碎，加入主麵糰的材料揉到擴充套件，鬆弛30分鐘。可以用麵包機的麵包麵糰程式，提前10分鐘取出。我今天忘記了，鬆弛了40分鐘。鬆弛完畢，將麵糰平均分割六份，滾圓鬆弛15分鐘。
  • 步驟 3/9
    鬆弛時將乳酪片和火腿片都一切二。將鬆弛後的麵糰擀開成橢圓形。
  • 步驟 4/9
    翻面後自兩邊各3分之1處向內折，將一頭略搓尖。
  • 步驟 5/9
    將麵糰擀成長長的三角形，放上火腿和乳酪，自上而下捲起。
  • 步驟 6/9
    捏緊收口處，排入烤盤，入溫暖溼潤處最後發酵。
  • 步驟 7/9
    最後發酵結束，在麵糰表面刷蛋液撒芝麻。
  • 步驟 8/9
    入預熱180度烤箱中層上下火烤15分鐘。火力和時間根據自己烤箱。
  • 步驟 9/9
    軟綿綿的組織。一個不小心捲了兩片火腿，最後火腿不夠，只好用肉鬆代替。
小貼士

水量根據自己麵粉調節，我按原方減了10克水覺得正好。擀長麵糰不要太用力，以免將麵糰擀斷。

釋出於 2018-09-27
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