過橋，想起雲南的過橋米線，在滾燙的雞湯內倒入片得薄薄的各色肉片、生鵪鶉蛋、佐料，看著肉片在湯中迅即變色漸熟，入口嫩滑。

在外就餐，如看到選單上有“過橋**”的時候，便能知道這道菜一定是以“嫩滑”為賣點，“過橋”好似已經成為菜餚出品鮮嫩的代名詞了。

過橋豆腐，是雞蛋與豆腐的完美結合，不但步驟簡單，而且味道非常可口，豆腐用的是最嫩的內酯豆腐，本就可以生吃，把蛋液與豆腐在極短的時間內同蒸，蒸至蛋剛熟，與炒香的雪菜、肉丁拌食，鮮嫩可口，佐飯或是空口吃皆宜，特別適合牙齒不方便的老人和孩童食用。