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玉米麵魚魚實操技巧
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deflection恐懼

回英前的最後一道實操菜譜。漿水魚魚算是最傳統的陝西麵食，在南方似乎被稱為涼蝦而佐以水果芋圓作為甜品，因為形狀酷似水中魚，入喉舒暢，口感爽滑。本質上做這道菜十分簡單，但需要十分力道以及二十分深度的‘旋轉’ 「梗請參考［小當家］黑暗神技「白羅蛇轉煉」」，所以若吃到筋道的魚魚，那一定是麵點師傅付出了十分的心血力氣。建議三兩壯漢輪番攪動操作。

食材
玉米麵 25克
普通麵粉 250克
鹽 適量
水 100_150克
番茄 適量
韭菜 適量
蒜 適量
油潑辣子 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    稱好麵粉直接加水（ 可以慢慢加直到濃稠度滿意為止）
  • 步驟 2/9
    用筷子飛速朝著一個方向（clockwise or anticlockwise )直到沒有明顯結塊
  • 步驟 3/9
    差不多這個濃稠度就可以，因為我用的是白麵，這樣打起來不費力也好吃，接著我們可以加入玉米麵繼續攪勻。
  • 步驟 4/9
    準備一個厚底的鍋（這樣不容易燒焦）然後一個網狀漏斗
  • 步驟 5/9
    水燒開後，慢慢倒入麵漿，不斷攪拌，不斷攪拌！純漢閃耀的時候到了！ 肌肉容易疲勞，藥師跟三個人不斷輪換，不斷攪拌！
  • 步驟 6/9
    攪拌成這個可以拉簾子的程度就差不多了
  • 步驟 7/9
    接著就是快速的倒完一鍋麵糊糊，底下涼水，讓麵糊糊在空隙間變成過一條條江小魚。
  • 步驟 8/9
    冰水加冰塊，冷卻15mins，將將！！！
  • 步驟 9/9
    炒制自己喜愛的料子，西紅柿，韭菜，油爆蒜，油潑辣子。
釋出於 2018-07-20
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