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酥香麻葉
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高大bid

這是一款非常香酥脆的小零食，我們老家把這個叫“焦油”，小時候只有逢年過節才能吃上，前幾天做了這個，有朋友要菜譜，現在分享給大家

食材
麵粉 300克
雞蛋 4個
食用油 20克
鹽（鹹味時用） 4克
白糖（甜味時用） 30克
黑白芝麻 適量
溫水 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    1.把雞蛋放入盆中打散，放入鹽，食用油，黑白芝麻攪拌均勻，放入麵粉開始和麵，邊和麵邊加入溫水，因為麵粉的溼度不一樣，水量要靈活掌握，我是加了50克的水，面要和的硬一些，這樣不容易沾，而且好定型。如果吃甜的，就要用少量溫水將白糖化開倒入雞蛋液裡開始和麵。
  • 步驟 2/8
    把麵糰揉至光滑放到盆中鬆弛30分鐘，要用保鮮膜封住盆口防止麵糰變幹
  • 步驟 3/8
    3.把鬆弛好的麵糰用擀麵杖擀成大薄片。
  • 步驟 4/8
    將面片捲到擀麵杖上，用刀在擀麵杖上面的中間劃開
  • 步驟 5/8
    5.把面片分割成長方形或者菱形，用刀在中間劃兩下，這是為了防止面片上出現大氣泡。
  • 步驟 6/8
    油溫6成熱時放入油鍋中炸制，先小火炸至變色再中火，火太大時麻葉不酥，炸至顏色金黃就可以撈出裝盤享用了
  • 步驟 7/8
    加糖的可以擀成稍微厚點的面片，切成小點的長方形，從中間劃一刀，把一頭從中間口裡穿過去。也可以在中間多劃幾刀。
  • 步驟 8/8
    也可以搓成短點的粗條做成小麻花，或者細一點的做成大麻花。做好同上面一樣入油鍋炸制就ok了
小貼士

做鹹味時麵糰一定要和硬一點，水要一點一點的加，擀的過程中撒上一點麵粉防沾。甜味的麵糰可以稍微軟一點。儘量用黑白兩種芝麻，因為芝麻多了才會更香，但如果都是黑芝麻的話，太多了又影響成品出來的美觀。

釋出於 2018-11-11
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