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多多榛果粉和栗子泥的榛果塔~！
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旋轉得小駱駝

餡兒裡放了多多的榛果粉跟栗子泥，特別適合秋冬季節吃的一款甜品~！6寸烤盤一隻~！

食材
栗子泥 100g
榛果粉 50g
黃油 35g
糖粉 50g
蛋黃 1個
低筋麵粉 60g
鮮奶油 15g
全蛋 40g
蛋白 37g
砂糖 18g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    攪拌機裡放入60g麵粉和冰冷狀態的35g黃油（略略切小塊）、以及25g糖粉，攪拌混合一下呈鬆散的粉末狀後，加入1個蛋黃及香草精，再啟動攪拌機攪拌時間稍長，直到變成炒蛋狀即可 從攪拌機內取出，放入塑膠袋，壓平，放入冰箱冷藏1小時 （我的習慣是直接揉成形）
  • 步驟 2/8
    1小時後從冰箱取出，在撒了麵粉的檯面上用擀麵杖擀開，放入派模，去除多餘部分後再放入冰箱冷藏一小時（不冷藏的話，烤的時候會縮）
  • 步驟 3/8
    把100g栗子泥攪拌松，依次加入15g鮮奶油、40g全蛋、40g榛果粉攪拌均勻 在派皮上放入栗子奶油餡，用橡皮刮刀大致弄平，把糖煮栗子（10個左右 ）均勻放上
  • 步驟 4/8
    打發37g蛋白至有分量感（大約7成發泡），然後加入18g砂糖繼續打發至硬挺的蛋白霜。
  • 步驟 5/8
    混合50g榛果粉和50g糖粉 過篩加入蛋白霜，用橡皮刮刀混合（儘量不要消泡），大致拌勻後，裝入使用1CM圓形裱花嘴的裱花帶中，擠在派上(這次用的花嘴） 撒上碎粒榛果，整體用濾茶器撒上糖粉（表面可以更酥脆） 放入預熱180度的烤箱烤35-40分鐘即可，冷卻後表面可再撒些糖粉裝飾
  • 步驟 6/8
    成品就是這個樣子的。另外說下，這次我用的是杏仁粉，隨便用什麼粉反正是自己喜歡吃的就好。
  • 步驟 7/8
    下午茶就完成啦。
  • 步驟 8/8
    順便做了杯熱奶茶。
釋出於 2018-11-01
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