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紅豆餡
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場控男帝乘

這是一個沒有壓力鍋、沒有料理機的故事……

今年突然抽起條筋想做冰皮月餅，紅豆餡是首選，因為是媽媽的最愛～

食材
紅豆 500g
水 很多
橄欖油或植物油 100g
紅糖 160g
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    紅豆用清水浸五個小時以上
  • 步驟 2/9
    浸好的紅豆，用沸水煲熱（好像煲粥一樣，但不用加其他調味料）。煮熱後放進燜燒鍋，燜一晚。
  • 步驟 3/9
    早上再開火滾熱一次，然後放回燜燒鍋，燜兩個小時左右。
  • 步驟 4/9
    紅豆用麵粉篩隔去多餘的水分，稱重了一下居然有1000g。此時的紅豆水千萬別直接倒掉！紅豆可用其他容器放著，剩下紅豆水留在燜燒鍋的煲裡。
  • 步驟 5/9
    以上步驟剩下的紅豆水，加多碗清水，再次開火滾熱，加入適量的紅片糖，馬上成為好好味的紅豆沙！
  • 步驟 6/9
    吃飽了以上的紅豆沙，我們可以蓄夠力氣做以下步驟了。
  • 步驟 7/9
    中火熱紅不粘鍋，放少量橄欖油，再放紅豆，不停翻炒。炒到手痠也請不要停，不然燒焦了就前功盡廢了。紅豆稍微幹一點，分三次放入橄欖油。每次翻炒到幹身再放下一次。
  • 步驟 8/9
    紅豆和油充分融合至比較幹之後，調小火，放紅糖。繼續不停翻炒。加入紅糖之後會比較溼，不怕，不停翻炒就會被吸乾的了。
  • 步驟 9/9
    弄好的紅豆餡剛好也是1000g。直接吃也覺得好好吃哦。放涼後可放置冰箱備用。
小貼士

這個配方中的油量稍微再增加50g～100g會比較好，因為是第一次弄所以不敢下太多，口感其實還不錯，比較健康，但看起來就比較旱，不夠油水的樣子。

這個甜度我覺得是剛好的，不過我一家都偏愛甜，所以淡口味的朋友可以適當減少。可在最後步驟的時候試下味。

釋出於 2018-12-01
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