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松子奶香香芒魚
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大叔的可愛女朋友

根據型男大主廚20130807期內容整理修改。

水果和奶製品入中式菜略挑戰心理接受能力，這個菜譜實驗下來覺得還可以接受，從概念上來說基本上像松子魚加上了菠蘿油條蝦的醬。

在芒果的選擇上，原菜譜使用的是臺灣愛文芒果，我用的是海南產的蘋果芒，這兩者似乎是相近的品種。這類芒果的特點是肉厚、纖維短、肉質偏硬、帶有酸味，感覺較適合用來做菜。

食材
鯛魚柳 1.5塊（約200g）
芒果 1顆
松子仁 40g
檸檬 1個
姜泥 1大匙
雞蛋 1顆
色拉醬（非甜味） 100g
米酒 適量
紅薯澱粉 適量
鮮奶油（可選） 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    鍋中放少量油，用低油溫將松子仁炸香，撈出松子放在廚紙上吸油。芒果去皮取肉，將芒果肉切塊。剩餘芒果肉用勺子刮下後與色拉醬混合均勻。
  • 步驟 2/4
    鯛魚柳去除深紅色組織後，斜拉大片。
  • 步驟 3/4
    將鯛魚肉片放入碗中，加入適量全蛋液、姜泥、米酒和鹽抓醃。醃好後的魚肉沾紅薯澱粉後，入150-160度油鍋炸至金黃，撈出瀝油。
  • 步驟 4/4
    熱鍋中不放油，在最底下放上芒果肉塊，在芒果肉塊上依次蓋上炸好的魚肉塊和芒果沙拉醬。按個人喜好加入適量鮮奶油，攪拌均勻後關火。出鍋前加入松子和少量檸檬汁與檸檬皮屑即可。
小貼士

1，鯛魚柳的深紅色部分需要去除，如果有細刺也需同時去除。關於鯛魚柳深紅色的部分，一種說法是說該部分是鯛魚的肌紅組織，裡面的血管組織腥味較重，同時會影響最後成品顏色，使魚肉肉色不白。另一種說法是說深紅色部分是冷凍包裝時接觸氮氣所致。不知道具體哪種說法是正確的，但去掉這一部分肯定是沒錯。

2，國外沙拉醬會有一些種類是無糖的，國內的例如丘比即使買的是非甜味的其實還是加了一些糖。可以加適量鹽來調配自己覺得適合的甜鹹平衡度。

3，步驟4中的魚肉最好趁熱入鍋，這樣可以利用魚肉的溫度將芒果肉迅速悶軟，也減短了後續烹製的時間，從而避免鯛魚肉在二次加熱時過老。

釋出於 2018-07-20
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