jxcaipu logo
松子奶香香芒魚
6萬 熱度 14 收藏
大叔的可愛女朋友

根據型男大主廚20130807期內容整理修改。

水果和奶製品入中式菜略挑戰心理接受能力,這個菜譜實驗下來覺得還可以接受,從概念上來說基本上像松子魚加上了菠蘿油條蝦的醬。

在芒果的選擇上,原菜譜使用的是臺灣愛文芒果,我用的是海南產的蘋果芒,這兩者似乎是相近的品種。這類芒果的特點是肉厚、纖維短、肉質偏硬、帶有酸味,感覺較適合用來做菜。

食材
鯛魚柳 1.5塊(約200g)
芒果 1顆
松子仁 40g
檸檬 1個
姜泥 1大匙
雞蛋 1顆
色拉醬(非甜味) 100g
米酒 適量
紅薯澱粉 適量
鮮奶油(可選) 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    鍋中放少量油,用低油溫將松子仁炸香,撈出松子放在廚紙上吸油。芒果去皮取肉,將芒果肉切塊。剩餘芒果肉用勺子刮下後與色拉醬混合均勻。
  • 步驟 2/4
    鯛魚柳去除深紅色組織後,斜拉大片。
  • 步驟 3/4
    將鯛魚肉片放入碗中,加入適量全蛋液、姜泥、米酒和鹽抓醃。醃好後的魚肉沾紅薯澱粉後,入150-160度油鍋炸至金黃,撈出瀝油。
  • 步驟 4/4
    熱鍋中不放油,在最底下放上芒果肉塊,在芒果肉塊上依次蓋上炸好的魚肉塊和芒果沙拉醬。按個人喜好加入適量鮮奶油,攪拌均勻後關火。出鍋前加入松子和少量檸檬汁與檸檬皮屑即可。
小貼士

1,鯛魚柳的深紅色部分需要去除,如果有細刺也需同時去除。關於鯛魚柳深紅色的部分,一種說法是說該部分是鯛魚的肌紅組織,裡面的血管組織腥味較重,同時會影響最後成品顏色,使魚肉肉色不白。另一種說法是說深紅色部分是冷凍包裝時接觸氮氣所致。不知道具體哪種說法是正確的,但去掉這一部分肯定是沒錯。

2,國外沙拉醬會有一些種類是無糖的,國內的例如丘比即使買的是非甜味的其實還是加了一些糖。可以加適量鹽來調配自己覺得適合的甜鹹平衡度。

3,步驟4中的魚肉最好趁熱入鍋,這樣可以利用魚肉的溫度將芒果肉迅速悶軟,也減短了後續烹製的時間,從而避免鯛魚肉在二次加熱時過老。

釋出於 2018-07-20
相關菜譜
寫評論