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黑芝麻古早味
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是雨叔本人

家裡的黑芝麻粉還有好多，正好新買了辣松，就來做這款香炸天的小麵包~~~

食材
高粉 168克
糖 10克
水 105克
酵母 2克
黑芝麻粉 25克
鹽 2克
黃油 20克
辣松/肉鬆 適量
紅豆沙 適量（我放了約20克/個）
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    中種麵糰材料全部混合，揉成光滑的麵糰，面盆蓋上保鮮膜，放在溫暖處發酵至3倍左右，內部蜂窩狀。撕成小塊,加入主麵糰黃油以外的材料一起揉成光滑的麵糰。揉至光滑後再放黃油，揉到完全狀態。麵糰放在26℃左右的環境中進行一次發酵約半小時，發至2-2.5倍大。
  • 步驟 2/8
    取出發酵好的麵糰排氣分割成6份滾圓，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘
  • 步驟 3/8
    紅豆沙分成6份，辣松備用
  • 步驟 4/8
    取一個鬆弛好的麵糰，擀成圓形，中間放紅豆沙和辣松
  • 步驟 5/8
    收口向下放置，滾圓
  • 步驟 6/8
    全部整形好在38度，溼度85%環境下二次發酵，直到麵糰發酵到約2倍大。
  • 步驟 7/8
    發酵好的麵糰表面篩粉，割出你喜歡的花紋
  • 步驟 8/8
    烤箱預熱180度，烤18分鐘。
釋出於 2018-10-29
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