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腰果（或蔓越梅）曲奇（酥鬆）
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屯遜律賢鬧

喜歡酥鬆曲奇的可以試試，不是脆的哦，入口就差不多化了那種，略乾性。我自己是很喜歡酥鬆曲奇的，所以做過幾種配方後，總結出來的集合版本。

食材
黃油 200克
低筋粉 200克
玉米澱粉（慄粉） 100克
糖粉（或叫糖霜） 100克
全蛋液 60克
腰果（或蔓越莓） 100克（蔓越莓70克就可以）
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    黃油提前拿出來室溫軟化（冬天提前一天拿出來軟化也可以的，夏天提前兩三小時），一定要軟化到軟膏狀，用手指能輕易搓一個洞或刮刀輕易撥開就可以了。一定不能融化成液體狀。
  • 步驟 2/8
    腰果開邊洗淨，廚房紙吸乾水份，烤箱中層，上下火，160度烤15分鐘。烤好放涼後，切碎待用。這個切多大沒限制，我喜歡大塊腰果的口感所以切大大塊的～如果用蔓越莓就不需要怎麼處理了，直接料理機打碎即可，碎一點口感更好～
  • 步驟 3/8
    黃油用電動打蛋器低檔打至順滑，加入糖粉，用打蛋器將二者混合一下，然後用打蛋器將黃油打發到顏色變淺，呈羽毛狀。
  • 步驟 4/8
    蛋液分2次加入已經打發好的黃油裡，繼續用打蛋器打散，切記，每次都要充分打散，均勻後，再加剩下的蛋液！
  • 步驟 5/8
    低筋粉與玉米澱粉混合均勻後過篩加入到黃油裡，繼續用刮和壓的手勢翻拌拌勻，無需多拌，看不到乾粉即可。
  • 步驟 6/8
    腰果碎（或蔓越梅）倒進麵糊，稍微拌勻即可。墊好油紙放入模具塑形，做成條狀，包好冷凍2小時，定型後切塊。（做腰果曲奇時沒拍照，這個塑形好的是蔓越莓曲奇哦～）
  • 步驟 7/8
    提前十分鐘165度預熱，入爐後烤箱中層，上下火，165度19到20分鐘。
  • 步驟 8/8
    包裝好裝盒子就可以美美的送人啦～有木有很有愛啦～啦啦啦
小貼士

1、烤架的下一層放一個烤盤，曲奇底部就不會烤焦變得深色了～

2、做蔓越莓曲奇時還可以選擇用曲奇槍擠出花型，這樣的話就不需要冷凍那一步了，麵糊做好後直接放曲奇槍即可，烤法稍有不同：烤箱中層，上下火185度，12分鐘。

3、用低筋粉做出來的酥鬆易碎，用高筋粉也可以做，做出來相對硬脆，看個人喜歡哪種口感。

釋出於 2018-07-14
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