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腰果(或蔓越梅)曲奇(酥鬆)
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屯遜律賢鬧

喜歡酥鬆曲奇的可以試試,不是脆的哦,入口就差不多化了那種,略乾性。我自己是很喜歡酥鬆曲奇的,所以做過幾種配方後,總結出來的集合版本。

食材
黃油 200克
低筋粉 200克
玉米澱粉(慄粉) 100克
糖粉(或叫糖霜) 100克
全蛋液 60克
腰果(或蔓越莓) 100克(蔓越莓70克就可以)
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    黃油提前拿出來室溫軟化(冬天提前一天拿出來軟化也可以的,夏天提前兩三小時),一定要軟化到軟膏狀,用手指能輕易搓一個洞或刮刀輕易撥開就可以了。一定不能融化成液體狀。
  • 步驟 2/8
    腰果開邊洗淨,廚房紙吸乾水份,烤箱中層,上下火,160度烤15分鐘。烤好放涼後,切碎待用。這個切多大沒限制,我喜歡大塊腰果的口感所以切大大塊的~如果用蔓越莓就不需要怎麼處理了,直接料理機打碎即可,碎一點口感更好~
  • 步驟 3/8
    黃油用電動打蛋器低檔打至順滑,加入糖粉,用打蛋器將二者混合一下,然後用打蛋器將黃油打發到顏色變淺,呈羽毛狀。
  • 步驟 4/8
    蛋液分2次加入已經打發好的黃油裡,繼續用打蛋器打散,切記,每次都要充分打散,均勻後,再加剩下的蛋液!
  • 步驟 5/8
    低筋粉與玉米澱粉混合均勻後過篩加入到黃油裡,繼續用刮和壓的手勢翻拌拌勻,無需多拌,看不到乾粉即可。
  • 步驟 6/8
    腰果碎(或蔓越梅)倒進麵糊,稍微拌勻即可。墊好油紙放入模具塑形,做成條狀,包好冷凍2小時,定型後切塊。(做腰果曲奇時沒拍照,這個塑形好的是蔓越莓曲奇哦~)
  • 步驟 7/8
    提前十分鐘165度預熱,入爐後烤箱中層,上下火,165度19到20分鐘。
  • 步驟 8/8
    包裝好裝盒子就可以美美的送人啦~有木有很有愛啦~啦啦啦
小貼士

1、烤架的下一層放一個烤盤,曲奇底部就不會烤焦變得深色了~

2、做蔓越莓曲奇時還可以選擇用曲奇槍擠出花型,這樣的話就不需要冷凍那一步了,麵糊做好後直接放曲奇槍即可,烤法稍有不同:烤箱中層,上下火185度,12分鐘。

3、用低筋粉做出來的酥鬆易碎,用高筋粉也可以做,做出來相對硬脆,看個人喜歡哪種口感。

釋出於 2018-07-14
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