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自制黑豆豆腐
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decisive熱褲

30克白醋加150克水的混合物，要分次加入，不要一下子倒進去。此方子冬天適用，夏天做要用溫度計，等溫度降到85度再分次倒醋水。

食材
黑豆 100克（要做老點的豆腐就再加二三十克豆子）
水 2000克
白醋 30克
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    黑豆浸泡一夜，變成兩倍大，見下圖
  • 步驟 2/14
    右邊的豆子是沒浸泡過的，左邊的是浸泡過的
  • 步驟 3/14
    我分兩次打漿，每次都是一半的泡發好的豆子加1000克的水。（也就是泡發好的所有豆子加2000克的水，破壁機打兩分鐘）
  • 步驟 4/14
    將上面打出的水（分次）過濾，擠出豆渣。（得到了一鍋豆水見下圖）
  • 步驟 5/14
    開大火煮開，煮的過程中用打蛋器或者筷子攪拌一下，否則會有點粘鍋，如果粘鍋了就不要管它，不要用鏟子刮出來，等最後洗的時候洗掉）
  • 步驟 6/14
    （上圖煮開後再煮一分鐘後關火），加500克冷水
  • 步驟 7/14
    （上圖加冷水後再過半分鐘，或者用溫度計測量85度，我是憑感覺的，沒測量溫度），之後加30克白醋加150克水的混合水，注意，要分多次加，邊加邊攪拌，加完醋水後讓其靜止兩分鐘
  • 步驟 8/14
    （上圖靜止兩分鐘後）開中小火加熱，快煮開的時候關火，等待一會兒就得到此圖
  • 步驟 9/14
    舀進磨具內
  • 步驟 10/14
    加蓋子（我是自己找的磨具，沒有買專門的豆腐磨具）
  • 步驟 11/14
    加點重物壓至少兩個小時（壓的重物不要太重，否則豆腐太老，我這個是大概八百多克）
  • 步驟 12/14
    做出來小小一盤，夠一兩個人吃
  • 步驟 13/14
    放點豆瓣醬和鹽炒一下，加一點點水悶一下（用不粘鍋）
  • 步驟 14/14
    。
釋出於 2018-10-10
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