黑豆的蛋白質含量最高達百分之三十六至四十，相當於肉類含量的二倍、雞蛋的三倍、牛奶的十二倍。黑豆的十八種氨基酸含量豐富，特別是人體必須的八種氨基酸含量，除了能滿足人體對脂肪的需求外，還有降低血液中膽固醇的作用。膽固醇是許多老年性疾病的罪魁禍首，而黑豆不含膽固醇，只含一種植物固醇，具有抑制人體吸收膽固醇，降低血液中膽固醇含量的作用。對老年人而言，能軟化血管、滋潤皮膚延緩衰老，特別是對高血壓、心臟病、肝臟、動脈硬化等老年性疾病大有益處。黑豆，能軟化血管，滋潤皮膚，延緩衰老，對年輕女性來說，還有美容養顏的功效。與黃豆豆腐相比，黑豆豆腐的營養更全面。

黑豆豆腐具有高蛋白、低熱量的特性，其蛋白質含量高達8％～10％。黑豆豆腐的蛋白質在質量上可與優質蛋白媲美。黑豆豆腐富含18 種氨基酸，特別是人體必需的幾種氨基酸含量較高