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日式雜糧堅果麵包
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鄭危險男爵
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食材
燙種 50g（10%）
高筋麵粉 350g（70%）
低筋麵粉 150g（30%）
雜糧粉 150g（30%）
砂糖 50g（10%）
乾酵母 7g（1.4%）
鹽 6g（1.2%）
水 350g（70%）
黃油 20g（4%）
核桃碎 150g（30%）
蔓越莓幹 150g（30%）
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    將所有材料（除黃油、核桃碎、蔓越莓幹外）一起倒入攪拌機中
  • 步驟 2/15
    攪拌至麵糰表面光滑有彈性，然後加入黃油
  • 步驟 3/15
    攪拌至麵糰能拉開面膜
  • 步驟 4/15
    將麵糰取出一半和核桃、蔓越莓攪拌均勻
  • 步驟 5/15
    室溫基本發酵40分鐘
  • 步驟 6/15
    將放入堅果的麵糰分割成100g一個，基本面團分割成80g一個，滾圓鬆弛30分鐘
  • 步驟 7/15
    將堅果麵糰捲成圓柱形
  • 步驟 8/15
    將基本面團擀開
  • 步驟 9/15
    將堅果麵糰放入基本面團裡
  • 步驟 10/15
    將外皮面團左右交叉向內折
  • 步驟 11/15
    繼續向內折
  • 步驟 12/15
    最後折起向內壓緊介面
  • 步驟 13/15
    最後發酵以溫度30℃溼度75%
  • 步驟 14/15
    發酵40分鐘，發酵完成表面灑上黑麥粉
  • 步驟 15/15
    放入烤箱，以上火200℃，下火200℃噴蒸汽烘烤30分鐘
釋出於 2018-06-24
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