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蔓越莓牛扎奶芙
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不負紅豔

食材的具體用量大家可以根據個人喜好自行更改，我的這份給大家作為一個參考^_^

有些親反應棉花糖少了些，所以可以根據個人口味增加30到50克，甚至更多一些，都沒問題的，就看你喜歡哪種口感了*^_^*

食材
雞蛋 3個
麵粉 220克
泡打粉 3克
玉米澱粉 適量
黃油 75克
奶粉 75克
棉花糖 270克
蔓越莓 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    麵粉和泡打粉混合，打入雞蛋，用筷子攪成絮狀，然後用手和成麵糰，蓋上保鮮膜靜置半小時。
  • 步驟 2/8
    在案板上撒適量玉米澱粉，用擀麵杖把醒好的麵糰擀開，如果還是粘可以蓋保鮮膜擀，像我一樣哈哈。然後切成條狀（如圖），可以切細一點，因為等會炸的時候會膨脹。
  • 步驟 3/8
    撒上玉米澱粉防粘。
  • 步驟 4/8
    小火炸至顏色變微微變黃。
  • 步驟 5/8
    不粘鍋內放入黃油，全程小火加熱，黃油融化後放入棉花糖，用矽膠鏟攪拌，待棉花糖融化後加入奶粉，繼續快速攪拌奶粉和棉花糖，混合均勻後加入炸好的酥條和蔓越莓，攪拌均勻關火倒出來。
  • 步驟 6/8
    蓋上油紙或者保鮮膜塑型，如圖。
  • 步驟 7/8
    完全放涼後切成塊狀。
  • 步驟 8/8
    擺盤拍照，開吃，哈哈^ω^
小貼士

牛扎奶芙和牛軋糖一樣，看似簡單，但要做好並不容易，有幾個注意點。

全程必須小火加熱，火太大煮棉花糖的時候水分都蒸發掉了，就會變硬，很影響口感，這就是為什麼有些牛軋糖做出來偏硬甚至咬不動。

攪拌要快，如果小火燒的時間太久，棉花糖也會變硬。

我覺得做牛軋糖和牛扎奶芙最難的就是時間上的控制，火是可以保持全程小火的，但是時間就比較難控制，做出來要麼偏軟，要麼偏硬，想做出軟硬適中，口感上乘的，就很有難度。

所以越是簡單的美食，想做到極致，也並非易事。

釋出於 2018-12-19
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