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自釀高粱酒
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cautious上下

其實我並不會喝酒，可是偏偏喜歡聞白酒的香味，一次偶然的機會認識了一個釀酒網友，於是就開始了我的釀酒生涯

食材
高粱 10斤
安琪酒麴 50克
水 20斤
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    釀酒首先要一個蒸餾器，我就是這種，20L的
  • 步驟 2/8
    高粱洗乾淨泡水，一定要泡透，得泡兩天左右吧，咬開沒白芯，天熱要多換水，天涼了一天換一次水，再次洗乾淨放高壓鍋煮，這是工程活，很麻煩，要有耐心，一鍋一鍋全部煮完，高粱煮到粒粒開花，攤涼到30度左右拌入酵母，也可以先加水再放酵母
  • 步驟 3/8
    然後放入發酵桶發酵，糖化4--5天，天熱可以減少，2--3天差不多，每天開蓋攪拌兩次，讓空氣進入有助糖化，糖化好了密封，一般發酵20來天就可以蒸餾了，沒時間蒸餾放著，時間長一點沒關係的
  • 步驟 4/8
    10斤高粱一個發酵桶裝不下，每次都要加上這兩個玻璃瓶
  • 步驟 5/8
    這是發酵好了，可以蒸的狀態，顏色是茶青色
  • 步驟 6/8
    完全發酵好了，這個塑膠出氣閥就不會冒泡，平時在發酵時咕嘟咕嘟一直在冒泡的
  • 步驟 7/8
    忘了說了，蒸酒要去頭掐尾的，頭酒不能要另外放著，尾酒30度以下也不能要，頭酒和尾酒留著下次蒸餾再放下去重新蒸餾，一邊蒸一邊要測量酒精度，總體達到自己想要的度數就行，度數越高出酒量越低，相反就多，按照我的度數能出6斤
  • 步驟 8/8
    要分兩次蒸餾，把高粱到進袋子裡面口子扎進，液體另外再蒸，固體和液體分開蒸
小貼士

壓力錶到60度時要放冷卻水，這時酒就慢慢出來了，冷卻水溫度不能比手溫高隨時觀察，低火慢烤

釋出於 2018-10-06
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