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自釀李子酒
11.2萬 熱度 17 收藏
匆怯瓜潞實

今年李子成熟，色澤鮮豔，李香誘人，糖度頗高。該是釀酒好原料，試釀，成功，別於葡萄酒，口感更柔，酒味單純無澀，果香濃郁，成品12度左右，佐餐伴侶。

食材
李子 500克
砂糖或冰糖 80克
葡萄酒酵母（非必須） 0.1克
偏重亞硫酸鉀（如不存放半年以上，非必須） 0.1克
單寧（增加口感用，非必須） 0.1克
烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    紅李泡水，洗淨，滴乾水分。自然滴乾，帶點水漬無妨，不用擔心必須吹乾沒一點水什麼的。
  • 步驟 2/7
    切開去核，也可以不去，如不去核得捏開破碎。因實驗性質，沒新增果膠酶發酵助劑等，但為殺菌抗氧化我新增調硫片和葡萄酒酵母，也可以不新增，但成酒儘快飲用，不宜久存，免生雜菌雜醇。
  • 步驟 3/7
    用保鮮膜皮筋封口，不要密封死，留間隙自然排出發酵產生的氣體。2星期左右氣體排放完後（觀察無氣泡）密封裝罐，期間最好間歇再檢查放氣，然後迅速密封。
  • 步驟 4/7
    發酵一月左右濾渣，因為量少，發酵自身產生溫度不高，所以發酵時間可以稍長。裝瓶後20天澄清，不用過濾的方法，用吸管或直接輕輕匯出液麵，底部沉渣不要。再裝清液，陳放一週，如果還有沉渣繼續上一步，裝瓶存放。
  • 步驟 5/7
    享受佳釀
  • 步驟 6/7
    掛杯不錯
  • 步驟 7/7
    和我釀製的白蘭地對比
小貼士

1、整個流程必須保持高度清潔，不沾油，有條件做好各種容器用高錳酸鉀或調硫片消毒，然後清洗乾淨。

2、家庭少量釀製可以不加發酵助劑等，只新增糖。釀好後儘快飲用。一般放置不超過半年。

3、李子酒成熟在夏季，發酵溫度22-28度最好，室溫發酵就行。

4、成品密封儲存。

釋出於 2018-08-23
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