1．淨化水或礦泉水清洗櫻是為了使自制果酒減少發酵過程不可控的衛生因素或腐壞情況。無法接受這種清洗方式可先用自來水，最後一次用淨化水。2．冰糖只用單晶，用量不可減，冰糖很好的防腐和發酵作用，成品沒有甜膩感。3．櫻桃必須選硬些的，軟或磕碰棄之食用即可。4．一般氣溫越高，果酒的時間越短，二十至三十左右。時間越長酒勁越大，但也不可一味等待。5.我用的是居原素自動排氣罐。如普通瓶要每天注意排氣，每天擾一下冰糖。6.罐子留有空餘，食材放入五分之四，留五分之一空餘為最佳，因為後期會有大量氣體產生。