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蕎麥黑芝麻戚風
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深情transplant

今天來玩戚風。仍然放了無處不在的雜糧粉。本來我全部用了蕎麥粉。可是蕎麥粉吸水後太黏了。

麵糊的狀態變的好奇怪。出來的成品個頭和鬆軟度都差了一些。

最後修改下來。還是少新增一點。這樣效果就很好了。過猶不及呀。

17CM戚風模一個

食材
蛋黃 3個 適量
砂糖 A 45G 適量
玉米油 28G 適量
熱水(65度以上） 50G 適量
農家自磨黑芝麻醬 15G 適量
低筋麵粉 40G 適量
蕎麥粉 20G 適量
白芝麻。黑芝麻（熟）各10克 稍微打碎 適量
蛋白 3個 適量
砂糖B 25G 適量
檸檬汁1/4小勺 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    麻醬和油放入碗中備用芝麻稍微打碎蛋黃加糖攪拌均勻熱水衝入麻醬和油中用手動打蛋器攪拌均勻
  • 步驟 2/4
    把拌勻的麻醬加入蛋黃糊中。邊加邊攪拌均勻.加入打碎的芝麻拌勻篩入粉類拌勻
  • 步驟 3/4
    蛋白加入檸檬汁。一次性加入砂糖。電動打蛋器高速打發。至乾性發泡。取一部分蛋白與蛋黃混合均勻.在將混合好的蛋黃糊倒入蛋白中用橡皮刮刀拌勻.入模。以圖中的手勢。雙手捏緊中間的煙囪。摔模10次左右。震出大氣泡
  • 步驟 4/4
    上下火180度烤約30分鐘。出爐後摔模一次。震出熱氣團。倒扣放涼一晚
小貼士

戚風蛋糕主要就是在打發和攪拌這些步驟上。

打發蛋白的盆子一定要乾淨。

攪拌的時候要輕快

烤好的蛋糕一定要放涼一晚在脫模

因為放置一晚以後。蛋糕徹底變涼。組織和風味都變穩定。

切記著急脫模

釋出於 2018-08-29
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