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番茄澆汁莜麵
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單薄gracious
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食材
莜麵 100克
開水 120克
杏鮑菇 40g
胡蘿蔔 50g
洋蔥 6g
蒜 3g
西紅柿 185g
義大利麵醬 適量
白開水 85g
油 10g
糖 一小勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    燙麵：120g開水，100g莜麵和成麵糰，蓋上溼紗布或毛巾，以防吹乾
  • 步驟 2/12
    搓莜麵：面板上抹一層薄油，大概5g麵糰成球，輕搓成7-8cm長，3-3.5cm寬，薄厚均勻的面片，捲起，沿著蒸籠一個緊挨著一個碼放
  • 步驟 3/12
    蒸莜麵：將搓好的莜麵窩窩放入已上汽的蒸鍋中，蒸5分鐘左右(蒸好的窩窩必須趁熱將邊撕開)
  • 步驟 4/12
    改刀：蒸熟的莜麵窩窩改刀時橫豎各三刀改成16塊（每塊3-4個卷），改刀手法：用拍剁，不要來回切，避免窩窩碎掉
  • 步驟 5/12
    切配料：胡蘿蔔，削皮，切大小1cm的丁，香芹切段1cm，洋蔥和蒜切成末，西紅柿高溫去皮後切成丁，分成一大撮（150g），一小撮（35g）製作時需分兩次加入
  • 步驟 6/12
    杏鮑菇洗淨切丁，約1.5cm，然後炸一下杏鮑菇，（將杏鮑菇直接放入油中，炸一下即可）
  • 步驟 7/12
    熬汁：鍋內加入色拉油，油溫至190-200度時，加入胡蘿蔔丁，爆炒兩分鐘後至油發黃。然後加入幹蔥頭末和蒜末，炒1分鐘（把幹蔥頭和蒜的香味炒出來）
  • 步驟 8/12
    把分好的150g西紅柿丁加入鍋中，然後加入85g水，炸好的杏鮑菇丁加入鍋中，輕輕攪勻，熬製1分鐘
  • 步驟 9/12
    然後加入一小撮西紅柿丁，義大利麵醬包，輕輕攪勻，熬製1分鐘，攪拌均勻，之後再加入香芹丁，熬製一分鐘，放一小勺糖提鮮，攪拌均勻，關火
  • 步驟 10/12
    澆汁：從莜麵窩窩中間部位開始均勻澆上熱好的汁，用筷子把汁撥勻，撥平，不要堆起，鋪滿莜麵窩窩
  • 步驟 11/12
    面富裕了一點點，順手搓了莜麵魚魚
  • 步驟 12/12
    老少咸宜
釋出於 2018-08-08
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