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排骨燉粉皮
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賀不敗君王
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食材
白菜葉子 2片
排骨 2斤
粉皮 2張
蔥段 少許
薑片 少許
八角 一個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    粉皮掰成大片泡溫水，白菜洗淨切段，蔥姜切大片備用
  • 步驟 2/5
    排骨飛水備用
  • 步驟 3/5
    鍋中倒入油燒熱至6成熱，加入蔥段薑片爆鍋，炒出香味後加入排骨翻炒1分鐘至發白
  • 步驟 4/5
    加入熱水，可以多倒些，因為粉皮比較吸水，加入泡軟的粉皮，放入一個八角，煮沸後中火燉30分鐘
  • 步驟 5/5
    中途經常翻動一下，因為粉皮容易糊鍋，倒入醬油，鹽，調味後再小火燉20分鐘
小貼士

燉肉，燉排骨一定要事先飛水，飛水後不能過涼水，再次加水也必須加入熱水，這樣排骨可以燉的更爛，更加入味，如果直接過涼水，導致蛋白質凝固，燉煮的時候脂肪不易析出，所以會煮成嚼不爛的口感。

釋出於 2018-10-17
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