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糙米酵素(發酵糙米糕)
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不要魚丸要粗麵

糙米,儲存了稻穀穎果的皮層和胚,還含有r-氨基丁酸,r-谷維酸,谷胱甘肽,植酸等生物活性物質,其營養價值遠大於精米。糙米發酵後不僅包含了糙米自身的各種營養,還產生了很多新的營養物質,並且使維生素B族和r-氨基丁酸含量大大增加。其營養密度和生物活性都有很大的提高。

糙米發酵,不僅提供給了我們優質的糙米酵素,同時也提升了糙米本身的營養。利用發酵後的糙米制作糙米糕,除了營養價值的提升外,口感也有很大的改善,軟,糯的糙米糕,跟著我一起做起來吧。

食材
糙米 150克
紅棗 50g
冰糖 200g
少許
菌粉 1.5g
酵素桶 2.5L
酵素機 1臺
米糕 適量
酵素濾出紅棗 50g
酵素濾出糙米 250g
酵素養紅糖 30g
枸杞 少許
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    酵素桶放入1.5L水,200g冰糖,開啟酵素機電源,進行空氣淨化及冰糖溶解。稱大棗60g(去核後50g左右)
  • 步驟 2/14
    大棗洗乾淨,略燙一下立刻撈出。去核,剪碎。(我比較糾結,習慣略燙一下去除表面雜菌)
  • 步驟 3/14
    糙米淘洗,稀釋酵素液浸泡20分鐘(沒有可以不浸泡),涼開水沖洗。
  • 步驟 4/14
    糙米入桶
  • 步驟 5/14
    100ml35℃溫水啟用菌粉。入桶攪拌均勻。
  • 步驟 6/14
    糙米,紅棗入桶後攪拌均勻。12小時後每天攪拌2次。
  • 步驟 7/14
    20小時,已有泡沫產生,味道甜。
  • 步驟 8/14
    40小時,泡沫已經很豐富純糙米略酸,紅棗糙米微甜。
  • 步驟 9/14
    50小時,純糙米酸重極少甜味。大棗糙米微酸。純糙米酵素可出桶。大棗糙米至58小時,酸重甜少,過濾出桶。
  • 步驟 10/14
    過濾出果渣,酵素冷藏。
  • 步驟 11/14
    將濾出的大棗果渣,200g糙米,放少許水(剛蓋住糙米及大棗為宜)放入料理機達成泥狀。
  • 步驟 12/14
    加入30g酵素養紅糖,放入模具,放入枸杞點綴,大火蒸15~20分鐘。勺子沾冷水後不容易沾。模具要塗油。
  • 步驟 13/14
    出鍋,放涼很好吃,發酵後的微酸帶少許紅糖甜味。因為發酵的原因,糙米糕軟糯得吃不出糙米的粗糙感。健康無負擔,開吃啦。
  • 步驟 14/14
    剩餘糙米可以炒幹儲存。
小貼士

1,糙米糕糖量可以根據自己喜好加減。

2,模具要塗油,否則脫膜困難,也可以放入盤子蒸熟後切開。

3,此配方的酵素的材料用量是一桶2.5L桶的量(圖片中一桶是糙米+紅棗,另外2桶為純糙米,糙米糕也是用了一桶糙米紅棗酵素過濾後的材料製作)。

4,做得多剩餘糙米可炒制乾燥儲存。

5,發酵後濾出糙米還可以直接做成米糊。

6,糙米的質量以及它本來的活性,會影響發酵,活性越高的糙米發酵越好,所以請儘量選擇好的糙米。

釋出於 2019-01-03
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