糙米,儲存了稻穀穎果的皮層和胚,還含有r-氨基丁酸,r-谷維酸,谷胱甘肽,植酸等生物活性物質,其營養價值遠大於精米。糙米發酵後不僅包含了糙米自身的各種營養,還產生了很多新的營養物質,並且使維生素B族和r-氨基丁酸含量大大增加。其營養密度和生物活性都有很大的提高。
糙米發酵,不僅提供給了我們優質的糙米酵素,同時也提升了糙米本身的營養。利用發酵後的糙米制作糙米糕,除了營養價值的提升外,口感也有很大的改善,軟,糯的糙米糕,跟著我一起做起來吧。
1,糙米糕糖量可以根據自己喜好加減。
2,模具要塗油,否則脫膜困難,也可以放入盤子蒸熟後切開。
3,此配方的酵素的材料用量是一桶2.5L桶的量(圖片中一桶是糙米+紅棗,另外2桶為純糙米,糙米糕也是用了一桶糙米紅棗酵素過濾後的材料製作)。
4,做得多剩餘糙米可炒制乾燥儲存。
5,發酵後濾出糙米還可以直接做成米糊。
6,糙米的質量以及它本來的活性,會影響發酵,活性越高的糙米發酵越好,所以請儘量選擇好的糙米。