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松茸燴飯配和牛卷
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扯不斷的撕扯李

松茸最佳的吃法當然是做成刺身或者用酥油煎一下，但是這般簡單粗暴的吃法往往顯得不夠盡興，尤其在人多的情況下，份量怎麼分配就成了個問題。所以，不如把它做成松茸飯吧，讓那獨特的香氣和米飯合為一體，配上柔嫩的和牛卷，獨樂樂不如眾樂樂！

食材
柴魚高湯 600ml
新鮮松茸 5朵
生抽 2勺
短粳米 2杯
青江菜葉 少許
黃油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    短粳米淘乾淨後浸泡半小時以上
  • 步驟 2/12
    松茸用柔軟的溼毛巾或廚房紙巾擦乾淨表面的泥土，然後用陶瓷刀削去根部的硬殼（松茸最好不要用清水直接沖洗），取1只縱向切片，另外4只切成小丁
  • 步驟 3/12
    將米瀝乾後倒入鑄鐵鍋內，撒入松茸
  • 步驟 4/12
    加入400ml柴魚高湯，中火加熱
  • 步驟 5/12
    淋入2勺醬油調味，高湯沸騰後改中小火
  • 步驟 6/12
    加蓋燜煮，每隔5分鐘左右開蓋翻攪一次
  • 步驟 7/12
    當鍋內液麵低於米粒時加入剩餘的高湯，繼續翻攪，然後燜煮10分鐘
  • 步驟 8/12
    10分鐘後開啟鍋蓋，將和牛卷放在飯上，加蓋轉至最小火燜5分鐘，然後關火再燜10分鐘
  • 步驟 9/12
    燜飯期間可以製作烤松茸，取平底烤盤一隻，加入一小塊黃油融化後將松茸切片平鋪在烤盤上
  • 步驟 10/12
    烤至香味濃郁紋路清晰即可
  • 步驟 11/12
    將少許青江菜葉切成細絲
  • 步驟 12/12
    將青江菜葉絲加入燜好的松茸飯中，翻拌均勻後即可搭配烤松茸食用
小貼士

我用的柴魚高湯是自制的，將柴魚片（木魚花）和適量的清水一起煮5-10分鐘，然後用細篩濾去木魚花，剩下的就是柴魚高湯了

釋出於 2018-12-29
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