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黑米糕（蒸和烤的PK）
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burglar彷徨
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食材
材料： 適量
黑米 135克
低粉 50
三象糯米粉 65
雞蛋 5只
葵花籽油 30g
牛奶 215g
糖 65g
檸檬汁 6滴
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    把黑米放入料理機打粉
  • 步驟 2/18
    我用料理機打了兩遍，所以黑米打得還算比較細。
  • 步驟 3/18
    打成細細的米粉
  • 步驟 4/18
    蓋子上的更細
  • 步驟 5/18
    雞蛋蛋黃蛋清分開放，在蛋黃的盆子裡放入牛奶、葵瓜子油。
  • 步驟 6/18
    攪拌均勻
  • 步驟 7/18
    將黑米粉、低粉、糯米粉三種粉混合過篩
  • 步驟 8/18
    粉類攪拌均勻
  • 步驟 9/18
    把粉類倒入蛋黃牛奶液中，攪拌均勻；
  • 步驟 10/18
    蛋清裡放幾滴檸檬汁，打蛋器快速打發蛋白，邊打發邊放糖；
  • 步驟 11/18
    打至乾性發泡
  • 步驟 12/18
    蛋白分三次放入米糊中
  • 步驟 13/18
    注意攪拌器需要豎著輕輕攪拌，以防蛋白消泡，你也可以用刮刀從下至上反面攪拌；
  • 步驟 14/18
    繼續拌均
  • 步驟 15/18
    放入模具中，我分兩個模具放米糊，一個放到鍋裡蒸熟；（蒸的這個是7寸的模具）
  • 步驟 16/18
    另一個放在烤箱裡烤熟。這個是6寸的
  • 步驟 17/18
    對比一下整體效果
  • 步驟 18/18
    再對比一下黑米糕的組織結構。
小貼士

今天也是好奇做了兩種方法的實驗對比，口感對比總結，蒸的口感更溼潤一些，烤的相對來講更像蛋糕，不過這種有米粉做的糕類食物，需要趁熱吃比較好，涼了以後會有點乾乾的哦，我一般是等它差不多涼的時候裝在盒子裡可以儲存它的溼度。

釋出於 2018-08-18
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