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蔓越莓玉米麵紅糖戚風
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水文時光恰如年

這個蛋糕用的是芷萱寶貝八寸戚風蛋糕的方子，在原方基礎上略做改動，把白糖換成了紅糖，把一半量的低粉換成了玉米麵（不是玉米澱粉哦），然後又加了一點蔓越莓。

食材
雞蛋 五隻
純牛奶 50ml
無味植物油 50ml
低粉 45g
玉米麵 45g
紅糖 80g（蛋黃30+蛋白50）
檸檬汁 少許
蔓越莓 一把
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    稱量好所需材料，準備兩個無油無水的盆，將蛋清和蛋黃分離，蛋清中滴入幾滴新鮮檸檬汁，蓋保鮮膜入冰箱冷藏。
  • 步驟 2/8
    蛋黃糊：5個蛋黃中加入30克紅糖、50ml無味植物油、50ml純牛奶，用手動打蛋器攪拌均勻至糖溶化，篩入低粉和玉米麵，用刮刀攪拌均勻至光滑細膩無顆粒狀，時間不易過久，否則容易起筋。
  • 步驟 3/8
    蛋白霜：取出蛋清，用電動打蛋器緊貼打蛋盆壁低速打至粗泡加入1/3（50克）紅糖，打至細泡再加入1/3紅糖，打至蛋白出現紋路，加入剩餘的1/3紅糖高速打至乾性泡沫，打蛋頭從蛋白霜中提起，有直立不倒的尖角，蛋盆倒過來蛋白也不會流出。
  • 步驟 4/8
    烤箱預熱140℃
  • 步驟 5/8
    用刮刀取1/3的蛋白霜到蛋黃糊中完全翻拌均勻，手法如炒菜，不要畫圈，再取1/3蛋白霜和蛋黃糊混合均勻，然後將蛋黃糊全部倒入蛋白霜盆中，快速翻拌均勻，最後加入蔓越莓輕拌均勻。
  • 步驟 6/8
    將蛋糕糊倒入八寸活底模具中，在桌子上輕磕幾下震出大的氣泡，蛋糕糊表面平滑。
  • 步驟 7/8
    將模具送入預熱好的烤箱，上下火130度，六十分鐘。
  • 步驟 8/8
    烤好後立即取出，摔一下（約半米高左右從高到低）之後立即倒扣在烤架上，完全冷卻後再脫模，脫模手法參考網路影片--戚風蛋糕徒手脫模。
釋出於 2018-11-28
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