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火腿玉米麵包
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久醉繞心絃夏芙

玩烘焙的快樂就在於它的多變性，最近越來越喜歡做麵包，小小的麵糰變化出各種的造型，看著一個個的小胖子內心異常的滿足。

食材
波蘭種:高粉50g. 水50g.酵母1g 適量
主麵糰：高粉200g. 糖40g.鹽2g 奶粉15g酵母2g. 雞蛋48g 牛奶70g黃油15g 適量
配料：沙拉醬 番茄醬 玉米粒 火腿粒 馬蘇裡拉芝士 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    把波蘭種裡的材料混合均勻，發酵成呈蜂窩狀的狀態，有方子寫冷藏發酵十幾個小時，我覺得無所謂，室溫，冷藏我都試過，沒什麼影響，主要看酵頭狀態，呈蜂窩狀就可以了
  • 步驟 2/8
    發酵好的波蘭種與主麵糰中除黃油以外的材料混合均勻，麵糰揉成拉出鋸齒狀後加入黃油，揉成光滑麵糰（表述也不太清，就是做麵包揉麵的基本過程）
  • 步驟 3/8
    麵糰在26度環境下進行第一次發酵，發酵成兩倍大的麵糰
  • 步驟 4/8
    發酵好的麵糰排氣後分割成60-70克左右一個的小麵糰，揉搓滾圓後醒發鬆弛15分鐘
  • 步驟 5/8
    發酵好的麵糰擀成牛舌狀後旋轉90度(就是把它橫過來)
  • 步驟 6/8
    自上而下捲起，尾部封好口，整形成橄欖狀放入模具裡，放在溫度37度，溼度70的環境裡進行二次發酵
  • 步驟 7/8
    發酵好的麵糰，擠上適量的沙拉醬番茄醬，撒上混合均勻的玉米火腿馬蘇裡拉芝士
  • 步驟 8/8
    放入烤箱，溫度175烤20分鐘（要根據自己烤箱情況）
小貼士

越來越喜歡做麵包，最愛波蘭種還有老麵包，所以總會用這個方子來做各種造型麵包，所以方子無所謂，主要是自己喜歡

釋出於 2018-12-29
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