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枸杞酒釀桂花凍芝士
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南方有約

之前和小夥伴去探店，在坐落於五道營衚衕的「觀品」，嚐到一款枸杞米酒慕斯，和最受推崇的茉莉花茶慕斯以及黑芝麻豆腐慕斯相較，更為驚豔。時隔數月，想要好好借鑑這個創意，做了一款枸杞酒釀桂花凍芝士。

（餅底的部分請選擇味道較淡的餅乾，常用的谷優全麥消化餅乾雖然好味，但是餅乾本身的味道過於突出，會搶走對其他食材味道的眷顧）

餅底的酥鬆醇厚襯托芝士層的滑嫩細膩，更有趣的口感在於當口腔的溫度使酒釀凍慢慢融化時，咬破顆顆飽滿的枸杞，伴隨籽籽的跳躍，桂花的香氣也綻放開來，一陣玩味之後，留在口中淡淡米酒香。

食材
淡味餅乾（餅底） 100克
黃油（餅底） 50克
奶油乳酪（凍芝士） 150克
細砂糖（凍芝士） 25克
淡奶油（凍芝士） 100克
吉利丁片（凍芝士） 10克
原味酸奶（凍芝士） 70克
檸檬汁（凍芝士） 2g
甜酒釀（酒釀層） 30克
枸杞（酒釀層） 10克
糖桂花（酒釀層） 5克
清水（酒釀層） 100克
吉利丁片（酒釀層） 5克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    製作餅底：餅乾搗碎拌入融化的黃油，鋪在6寸活底模具底部，用勺子或擀麵杖鋪平、壓實，放入冰箱冷藏。
  • 步驟 2/7
    酒釀層和凍芝士部分的吉利丁片用涼水泡軟，凍芝士層的吉利丁片撈出控掉表面水分，隔熱水攪拌至融化，備用。枸杞用額外分量的清水泡上備用。
  • 步驟 3/7
    室溫軟化的奶油乳酪加入細砂糖用打蛋器打至順滑，加入酸奶攪拌均勻，再加入檸檬汁拌勻。
  • 步驟 4/7
    淡奶油打至7分發，加入到乳酪糊中，翻拌均勻。
  • 步驟 5/7
    取出模具將乳酪糊倒入模具，在平面上震幾下，使表面水平，並震出氣泡，讓入冰箱冷藏兩小時，或者放入冷凍15分鐘。
  • 步驟 6/7
    枸杞撈出，酒釀層的泡軟的吉利丁和酒釀層其他的所有原料一起放入小鍋，加熱，不要太熱，大約40度就可以關火了，冷卻一會兒，不要太冷，防止凝結。
  • 步驟 7/7
    取出表面凝固的凍芝士，將酒釀層液體緩緩倒入模具，再放入冰箱冷藏3小時以上，就可以享用了。
小貼士

觀品的米酒慕斯好像是原味的奶油慕斯，想要完全復原該甜品的小夥伴們可以用其他慕斯方子替換凍芝士部分的做法。

釋出於 2018-10-21
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