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中式炒年糕
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沾僦苟攬託

印象中，中國南方糕的品種多，在北方餅的品種多，那像俺這樣南不南，北不北滴湖北筒子來說，以前不知道年糕是個啥，應該不會太奇怪吧？

吃年糕應該是南方人過年過節最喜歡的食品了，年糕不僅味道軟糯香甜，重要的是它的名字喜慶：年糕=年高，有誰不想年年高升啊！所以每年過年的時候很多單位都要發年糕給員工，希望人人都藉此有個好彩頭。

年糕的吃法多種多樣，煎、炒、炸、煮、烤……花樣百出。但是牛家食堂最喜歡、最常做的就是炒年糕，可謂是俺的保留節目。

其實要炒出一盤讓人慾罷不能，回味悠長的年糕並不難，俺有3個心得就是：

一：加點醃雪菜；

二：掌握放年糕的時間；

三：加少許高湯。

只要掌握了這三個訣竅，任何一個普通士兵都可以炒出一盤將軍級別的炒年糕！那味道真是“要把眉毛都鮮掉了”！哈哈~~

食材
年糕片 適量
大白菜 適量
平菇 適量
胡蘿蔔 適量
紅椒 適量
培根 適量
雪菜 適量
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    各種配料按需要，切成絲或塊
  • 步驟 2/6
    熱鍋冷油爆香蔥薑蒜末、培根絲，倒入雪菜絲炒勻
  • 步驟 3/6
    加入大白菜絲、胡蘿蔔絲、平菇片、紅椒絲煸炒
  • 步驟 4/6
    等配菜7-8成熟，加入適量生抽、糖、蠔油、胡椒粉調味
  • 步驟 5/6
    倒入洗乾淨的年糕片，加入一勺高湯（水）炒1分鐘
  • 步驟 6/6
    加入一勺辣椒醬，撒上蔥花，拌勻即可出鍋
小貼士

1：如果是幹年糕片事先要浸泡過夜，天氣炎熱時最好放冰箱保鮮；

2：年糕本身沒有太多的味道，需要吸取其它配菜的味道，配菜除了蔬菜和少量肉類，最好還要有雪菜，會使炒好的年糕更美味（各大超市均可買到，江蘇浙江一帶叫“雪裡蕻”，在湖南、湖北叫“排菜”）；

3：等配菜7-8分熟的時候才加入年糕片，加入後很快就可以出鍋，否則年糕太軟了就不好吃了；

4：加入一小勺高湯炒1分鐘，可以讓年糕裹上更多的醬汁，但是高湯的量不要太多，如果配菜炒制以後出水較多，高湯量要酌情減少；

5：年糕受熱有時會粘鍋，加入以後要不時的翻炒，防止粘鍋；

6：培根、生抽、蠔油、辣椒醬本身都有鹹味，所以用量要控制好，以免太鹹。

釋出於 2018-09-21
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