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黑糖杏仁餅乾
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taper任盈盈

上個月回爸媽家，去松紅路那邊的臺灣生機小鋪逛了圈，買了包黑糖。如今食品安全處處踩雷，我對有機出產的DD越發感了興趣。雖然價錢貴點，但理念真的很健康，號召大家也多多支援有機產品，醬紫才能良性發展。

黑糖、紅糖、黃糖其實一脈相承，因為蔗糖漿熬煮時間長短而呈現不同深淺，黑糖熬煮時間最長，風味也最濃郁。我買的這包臺灣黑糖加工得比較細緻，顆粒比平時在超市裡看到的紅糖少得多，也不怎麼結塊。

食材
杏仁 80克（我這次用了國產的去皮光中杏）
無鹽黃油 65克
黑糖 70克
全蛋 30克
低粉 170克
泡打粉 1/2小勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    黃油軟化加黑糖先用橡皮刮刀伴勻倒大致無顆粒。
  • 步驟 2/6
    改用電動打蛋器打至體積膨大，顏色變淺。
  • 步驟 3/6
    分3次加入打散的蛋液，每加一次都要打勻，不能油水分離。打好後的黃油糊質地柔軟均勻。
  • 步驟 4/6
    篩入低粉+泡打粉，用橡皮刮刀粗粗拌一下，加入杏仁粒，改用手抓勻，成團，不要過度揉搓。
  • 步驟 5/6
    用刮片幫忙，把麵糰塑成長方形，包上保鮮膜冷藏1小時。
  • 步驟 6/6
    取出切成5mm的片狀。烤箱預熱170度，烤25分鐘左右，關火後再用餘溫燜10分鐘。
小貼士

不要減少配方中的糖量，不然會使餅乾烤出來有一股焦糊味。

釋出於 2018-07-09
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