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蠔油生菜之煎凍豆腐版
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看仁琴境嗚

豆腐冰凍後內部會產生大量孔洞並出現分層，利用這個特性，在煎凍豆腐時，凍豆腐就能吸收更多的油，從而煎出層層香脆的好口感。再澆上配製的蠔油汁料，能夠被凍豆腐充分吸收。

總之，喜歡豆製品的朋友們不容錯過。

食材
凍豆腐 適量
油 適量
生菜 適量
蠔油 適量
生抽 適量
老抽 適量
澱粉 適量
鹽 適量
糖 適量
香油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    豆腐切塊。不嫌麻煩的話建議先把切好的豆腐塊放入沸水中焯下水，然後放入冰箱凍起來。
  • 步驟 2/6
    第二天取出凍豆腐融化，融化後瀝下水。冰凍好的豆腐會泛黃，融化後會返白。
  • 步驟 3/6
    準備好油鍋，放入凍豆腐煎，先煎一面。建議中火慢慢煎，煎到泛黃微枯的感覺，表面脆硬。煎的時候可以準備生菜。
  • 步驟 4/6
    翻身再煎另一面。兩面煎好後可以盛出或放鍋裡。
  • 步驟 5/6
    在煎凍豆腐時洗淨生菜。如果不嫌麻煩把生菜放入加少量鹽的沸水中焯水5秒，然後擺入盤中。再把凍豆腐放在生菜上。
  • 步驟 6/6
    用蠔油、生抽、老抽、鹽、糖、澱粉、香油、水等配製汁料，倒入鍋中小火煮沸，再均勻澆入盤中，讓凍豆腐和生菜吸收汁料。汁料的口味自己掌握，我喜歡清淡的口味，所以汁料配很淡，喜歡重口味的可以配得濃稠些。
釋出於 2018-10-30
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