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塌菜凍豆腐湯
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橙迪頓拼鑰

在老的功德林菜譜上看見這道，用冬季時令的塌菜和嫩豆腐製成的凍豆腐做，像細膩版的白菜凍豆腐湯

菜譜名叫\"塌菜冰腐\" \"在臘冬季節，把嫩豆腐裝在小竹蘿裡，面上用開水澆過，放在露天冰凍後，再用沸水泡融，切成一寸長方塊”

看著誘人，於是果斷買了嫩豆腐凍了做湯

比起老豆腐做的嫩豆腐，更細膩，不一樣的感覺

塌菜，有人也叫塔菜，北京菜市場小販也管它叫菊花菜

食材
塌菜 一顆
嫩豆腐 一塊
薑末 1/2小匙（一點點）
鹽 1/2小匙
烹飪步驟
  • 步驟 1/3
    嫩豆腐，裝入大碗中，用開水燙一下，倒掉多餘水分，冷卻至常溫後移入冰箱冷凍一小時，取出後倒入用熱水解凍，然後切片待用（因為嫩豆腐易碎，所以先凍再切比較容易，如果你有把我，可以像我一樣，先切片再冷凍）
  • 步驟 2/3
    塌菜洗淨，去掉老葉老筋，大一點的葉子切或撕成兩半，小葉子就不用撕開待用。兩片生薑切末待用
  • 步驟 3/3
    鍋燒熱下一點油，把塌菜放入翻炒一下，然後下入1大碗水，下薑末和鹽，水燒開下入凍豆腐，水再次開起即可。
釋出於 2019-02-05
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