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蟹粉燴豆腐
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曼雲染墨丶若流雲

流行江浙滬的經典名菜！

可是真正要做好也是需要花心思滴~

食材
蟹粉 適量
內酯豆腐 1盒
蔥薑末 少許
胡蘿蔔 小半根
鹽糖 少許
史雲生清雞湯 少許
香醋 少許
水澱粉 少許
白胡椒粉 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    少許蔥姜切末
  • 步驟 2/11
    小半根胡蘿蔔刨成泥
  • 步驟 3/11
    豆腐切小塊
  • 步驟 4/11
    鍋里加少量水，一勺鹽，放入豆腐，煮開，撈出濾幹水分
  • 步驟 5/11
    鍋中加三大勺油，倒入蔥薑末爆香
  • 步驟 6/11
    倒入胡蘿蔔，中小火煸炒2分鐘
  • 步驟 7/11
    加入5大勺蟹粉，多舀點蟹油進去
  • 步驟 8/11
    炒勻
  • 步驟 9/11
    加一小碗水，4-5勺史雲生清雞湯
  • 步驟 10/11
    把豆腐倒進去，大火煮開，加入適量鹽和少許糖，少許白胡椒粉，將炒勺翻過來，背朝上，輕輕向前推動豆腐，（不能翻炒）使調料均勻化開
  • 步驟 11/11
    撒上7-8滴香醋，然後沿著鍋壁緩緩倒入水澱粉，左手倒，右手不停旋轉著晃動鍋子，讓水澱粉充分溶解勾芡，然後撒上蔥花起鍋裝盤
小貼士

1.加入了胡蘿蔔，會使顏色更加豔麗，而且能使蟹粉的味道更加突出

2.豆腐一定要加鹽焯水，一是可以逼出豆腐內部的水份，二是可以讓豆腐不容易散爛，

三是可以讓豆腐入味

3.燒豆腐的時候，切記不能拿鏟子翻炒，一定是鏟子倒過來推著去燒，同時順時針晃動鍋子

4.加上少許醋可以提升蟹粉的鮮味兒，還能去腥，但是不宜過多，一點點就好

5.沒有史雲生雞湯，自己熬得雞湯也可以，但是千萬不要用濃高湯，會蓋住蟹粉的蟹味

釋出於 2018-10-12
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