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東坡酥
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飛雪bribe

東坡酥又名白玉東坡，最初是以滷肉做餡，其中的鹹蛋是在酒中浸泡過的，味道好不好，全靠這功夫。這種做法難度極高，但也非常美味！是江南一帶又名的小吃，北方也聞名哦！今天這款東坡酥，不是肉餡，也沒有鹹蛋，是一道甜品，以乾果之王，素有長生果製成的紅棗做餡，紅棗的好處相信不用說，大家都知道了，關鍵的是，用棗做出來的東坡酥味道也是一級棒哦！

食材
棗泥餡 300g
中筋麵粉 150g
低筋麵粉 100g，油酥
糖粉 15g
酥油 50g，油酥
熱水 80g
蛋黃 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    先將配方中的材料一起拌至光滑細膩狀，鬆弛30分鐘
  • 步驟 2/14
    將油酥中材料攪拌均勻成麵糰
  • 步驟 3/14
    將鬆弛好的麵糰分別擀開
  • 步驟 4/14
    在麵皮裡包入油酥
  • 步驟 5/14
    將其擀開呈長方形
  • 步驟 6/14
    以摺疊3層的方式，連續摺疊3次；最後一次要麵皮稍微厚一些，鬆弛10分鐘
  • 步驟 7/14
    將其擀開成四方形，在表面刷上雞蛋
  • 步驟 8/14
    將棗泥擀開，面積是麵皮的一半，鋪在麵皮上
  • 步驟 9/14
    將另一半也摺疊過來，去除邊緣多餘的部分麵皮
  • 步驟 10/14
    將其整形成四方形，在將其切成四方形
  • 步驟 11/14
    將多餘的麵皮切成細條
  • 步驟 12/14
    將切好的細條以十字架的形式捆綁在正方形棗泥塊上，接頭放在上面
  • 步驟 13/14
    在表面均勻地刷上2次蛋黃
  • 步驟 14/14
    180/170℃烘烤大約25分鐘
小貼士

在攪拌麵團的時候，麵糰的筋度不要太強。

擀壓的時候，要注意如果有面筋，需要多鬆弛一段時間。

包好擀壓完成的麵皮，需要多鬆弛一會，特別是系在表面的小長條，麵皮一定要鬆弛好。

刷蛋黃的時候，要刷得均勻。

釋出於 2019-01-21
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