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東坡肉
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tread香菸

東坡肉是杭州名菜，用豬肉燉制而成。其色、香、味俱佳，深受人們喜愛。慢火，少水，多酒，是製作這道菜的訣竅。

一般是一塊約二寸許的方正形豬肉，一半為肥肉，一半為瘦肉，入口香糯、肥而不膩，帶有酒香，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，十分美味。

時間:1-2小時
食材
五花肉 1000克
大蔥 100克
冰糖 100克
生薑 50克
生抽 100克
老抽 20克
紹興黃酒 500克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    準備材料。
  • 步驟 2/11
    將豬五花肉刮洗乾淨，切成正方形的肉塊。
  • 步驟 3/11
    放入清水鍋內，用大火煮5分鐘。
  • 步驟 4/11
    撈出五花肉用清水漂洗乾淨。
  • 步驟 5/11
    取一隻砂鍋，鋪上蔥、姜，墊底。
  • 步驟 6/11
    將豬肉皮面朝下整齊地排在上面。
  • 步驟 7/11
    加入生抽、老抽。
  • 步驟 8/11
    加入黃酒，酒的高度以淹沒過肉即可。
  • 步驟 9/11
    加入冰糖。
  • 步驟 10/11
    大火燒開轉小火，燉至2小時左右時，微火燜酥。
  • 步驟 11/11
    將肉撈起盛裝碗裡，皮朝上，加蓋密封，上籠用大火蒸30分鐘。取出蒸好的東坡肉，澆上煮肉的原汁就可以了。
小貼士

1、最好選用肥瘦各半的優質豬五花肉。

2、用黃酒代替水燒肉，不但去除腥味，而且能使肉質酥軟，在經過蒸制徹底去除油膩。

釋出於 2020-07-20
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