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馬斯卡彭酸奶慕斯
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若梅霏琅咫天涯
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食材
戚風蛋糕 6寸
樹莓凍 適量
樹莓果蓉 135g
糖 30g
吉利丁粉 9g
冷水 27g
慕斯糊 適量
雞蛋黃 1個
牛奶 50g
奶油 A 50g
希臘酸奶 60-70g
馬斯卡彭 50g
奶油B 170g
吉利丁 9g
香草精 2g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    1.準備工作：準備一個6寸的戚風蛋糕，60g濃稠酸奶，就是普通酸奶過濾掉乳清。2份吉利丁粉分別泡冷水。馬斯卡彭乳酪放置室溫軟化。
  • 步驟 2/7
    2.烤好戚風蛋糕切成3片，慕斯蛋糕我用了2片蛋糕體，如喜歡蛋糕多的，可以放3層。先放一層蛋糕胚到磨具中待用。
  • 步驟 3/7
    3. 準備果蓉，我用的是寶蓉甜水果泥樹莓口味的，吉利丁粉匯入準備好的冷水，放置5分鐘，水果泥加入30-40g的糖，稍微加熱一下，餘溫攪拌至糖融化。放置好的吉利丁粉隔水加熱至融化，倒入果蓉中，攪拌均勻，放入冰箱冷卻至液體粘稠狀，然後倒入第一步準備好的蛋糕模具中。
  • 步驟 4/7
    4. 準備慕斯糊，蛋黃中放糖，打散。50g牛奶和50g奶油混合加入香草精，加熱至鍋的邊緣冒小泡泡，一點點的倒入蛋黃盆中，同時快速攪拌蛋黃糊，直至牛奶全部匯入蛋黃糊。再把混合後的蛋黃糊匯入鍋中，最小火攪拌，稍微有點粘稠後關火，倒入碗中，快速攪拌降溫。降溫後倒入酸奶，攪拌均勻，最後混合好的蛋黃糊需濾網過濾放置待用。
  • 步驟 5/7
    5.吉利丁粉B粉隔水加熱，加入過濾後的蛋黃糊中，攪拌均勻，無顆粒感或結塊，如吉利丁有結塊可把蛋黃糊稍微隔水加熱下，用餘溫至吉利丁融化，混合均勻後放涼待用。
  • 步驟 6/7
    6. 奶油B放入馬斯卡彭乳酪，打發只6-7分，即打蛋器抬起有小尖尖，但還略有流動性。冷卻後的蛋黃糊倒入打發的奶油中，攪拌均勻。
  • 步驟 7/7
    準備慕斯磨具，我用的6寸的蛋糕模具，最底下一層放的蛋糕胚，一層樹莓凍，一層慕斯糊，一層蛋糕體，最上面一層慕斯糊。表面整形均勻後蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏，4小時以上，隔夜更好。
釋出於 2019-02-02
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