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無奶粉溶豆（至今未失敗過）
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大臉貓drawback
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食材
酸奶（明治） 30g
玉米澱粉 25+12g
蛋清 50g
細砂糖 10g
檸檬汁 幾滴（去腥）
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    酸奶加入25g澱粉，使勁攪拌，直至完全融合；其他材料稱好，備齊。
  • 步驟 2/5
    蛋清低中速攪拌，看到魚泡眼的樣子，就可以加入一部分（不用太具體）細砂糖繼續攪拌，依舊低中速打泡，待可以提起打蛋器蛋白有小勾的時候，可以把剩餘的糖，全部加入蛋白，繼續打泡，一直打到蛋白非常順滑並且提起打蛋起，明顯感覺蛋白很固體，最後加入剩餘的12g玉米澱粉，用打蛋起繼續打泡，直至完全融合即可。（我一個人在家操作的，所以沒有來的急照相）
  • 步驟 3/5
    把打好的材料放入裱花袋裡，兩隻手抓住裱花袋の最上面擠出來花型就可以了，記住一定不要用手去觸控裱花袋的中間，手的溫度會消泡，整個過程速度要快哈，不要慢慢的弄。（與此同時烤箱預熱100度）
  • 步驟 4/5
    我家的烤箱脾氣不好，如果兩盤の話，上面的就最多90度，下盤100度の樣子，時間一個小時，最後20分鐘的時候注意看下顏色，如果變黃了，千萬把溫度再降下去哈。烤溶豆要有耐心，低溫長時間才能烤出好溶豆
  • 步驟 5/5
    今天溫度高了，哈哈哈，看電視去了，下次注意
小貼士

酸奶一定要濾一下水。雞蛋不要用土雞蛋。

釋出於 2018-06-11
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