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櫻花火龍果溶豆（無糖）
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採秋糯帥哥

做給女兒做小零食吃的，找了很多個配方，不是加糖就是做出來特別容易消泡。

自己慢慢試配方，終於試出來一直用下來比較穩定而且成功的配方。

奶粉最好要用新鮮的，嬰兒一段奶粉，其他奶粉特別容易消泡。

奶粉開封就要儘快用完，不然吸水結團也會影響消泡，甚至奶粉變質。

食材
蛋白 2個
紅心火龍果泥（紗布或者細篩網過篩） 15克
檸檬汁 若干滴
玉米澱粉 12克
嬰兒一段奶粉 12克
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    紅心火龍果肉壓泥然後過篩，越細膩越好。不需要破壁機，火龍果籽混入比較容易消泡。加入玉米澱粉和嬰兒奶粉，蛋抽攪拌均勻，靜置約2,3分鐘讓奶粉和玉米澱粉吸水然後果泥麵糊比較均勻細緻，再攪拌均勻備用。同時開烤箱，上下烤管90℃預熱。
  • 步驟 2/11
    蛋白加檸檬汁打發到硬性發泡狀態，蛋白光澤均勻挺立。
  • 步驟 3/11
    從打發好的蛋白中挖出一坨蛋白霜，加入火龍果麵糊中，攪拌均勻。
  • 步驟 4/11
    把麵糊倒回剩餘的蛋白霜中，用刮刀迅速均勻翻拌，然後裝入裝好裱花嘴的裱花袋。（我用的是三能的中號櫻花裱花嘴）
  • 步驟 5/11
    動作迅速地點溶豆，不消泡，狀態穩定的溶豆是挺立均勻形狀明顯的。然後送入預熱好的烤箱中層烤60分鐘。可以多層烤，根據自家烤箱實際情況調節火力及時間
  • 步驟 6/11
    這是火龍果+酸奶混合做的漸變的
  • 步驟 7/11
    六齒的裱花嘴點的溶豆
  • 步驟 8/11
    六齒的
  • 步驟 9/11
    粉粉的櫻花
  • 步驟 10/11
    酸奶味的（酸奶味的是酸奶25g，其他材料不變）
  • 步驟 11/11
    烤好應該是直接就可以從烤盤上輕鬆取下來，如果還黏緊不容易取下來，就是還沒到位，中間還有點不熟，再送進去烤一會。
小貼士

動作迅速，蛋白要打發好，麵糊和蛋白混合的時候，不要過度攪拌！

如果是多層烤，火力較大或者是烤箱較小的話，一定要注意火候，記得倒盤！適當增加烘烤時間！

注意不要火力太大，容易烤糊烤黃烤焦還不熟。

可以開熱風迴圈功能。

釋出於 2018-07-16
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