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牛奶黃金糕
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李莫愁

感謝L開心果的配方。

這是在她的配方基礎上調低了糖，適合自己家的甜度。

用牛奶代替椰漿也一樣很好吃。雖然沒做過椰漿版本的，但是這個口感家人們都很喜歡。

因為第一次做失敗了，沒有發起來。

這次細節上改進了，也成功了！

好吃常做的配方自己寫一個方便查閱。

重點看最後的小貼士。

這個份量有點多，建議第一次嘗試做的朋友減半做。

食材
木薯澱粉 560克
雞蛋 8個
酵母 10克
黃油 20克
玉米油 28克
細砂糖 60克（打發全蛋）
水 30克（融化酵母）
鮮牛奶 400克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    1.黃油20克＋玉米油28克＋牛奶400克＋白砂糖268克，混合均勻，小鍋煮到黃油和白糖融化，放涼備用。重點：放涼。
  • 步驟 2/13
    2.酵母10克＋水（涼水或者溫開水）30克，混合均勻。
  • 步驟 3/13
    3.雞蛋8個＋白砂糖60克打發。重點：打蛋盆和打蛋頭要無水無油。
  • 步驟 4/13
    打發全蛋中
  • 步驟 5/13
    打發好的全蛋液
  • 步驟 6/13
    4.把木薯澱粉560克倒在1（牛奶＋糖＋油）混合物中。
  • 步驟 7/13
    5.再把酵母液倒進4木薯澱粉液中攪拌均勻。
  • 步驟 8/13
    6.最後把全蛋液倒進去，用攪拌刮刀一字（"Z"字）來回攪拌均勻，像做蛋糕一樣的手法。重點：不能轉圈攪拌，不然打發的蛋液容易消泡，成品就發不起來。
  • 步驟 9/13
    7.攪拌好後，放置1小時，每20分鐘攪拌一次，共攪拌3次。：還是一字（"Z"字）攪拌的手法，不能轉圈攪拌。
  • 步驟 10/13
    8.攪拌三次後，倒在蒸盤裡（30cm ），再放置1小時，不用再攪拌了。
  • 步驟 11/13
    9.上鍋蒸30分鐘。出爐啦
  • 步驟 12/13
    10.黃金糕出爐嘍
  • 步驟 13/13
    備註：有朋友問我木薯澱粉是怎樣的？以上兩款泰國牌子我都用過。其他牌子沒用過。只要是木薯澱粉都可以。
小貼士

1.黃油20，玉米油28，可以全部用黃油，也可以全部用玉米油。

2.打全蛋的盆要無油無水。

3.混合全蛋後要用切拌的手法。不可以劃圈攪拌，就像攪拌蛋糕糊一樣不能劃圈攪拌，以免消泡發不起來。

釋出於 2018-07-27
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