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原味奶香曲奇
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溫柔的高韻祁
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食材
黃油 150g
糖粉 100g
全蛋液 25g
淡奶油【可用牛奶代替】 25g
鹽【可不放】 少許
奶粉【可不放】 5g
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    黃油室溫軟化,用電動打蛋器打發,呈羽毛狀;
  • 步驟 2/8
    加入糖粉、鹽、奶粉打至膨鬆發白,呈羽毛狀;
  • 步驟 3/8
    分3次加入全蛋液,每次完全拌勻再加下一次;
  • 步驟 4/8
    分2次加入淡奶油,每次完全拌勻再加下一次;
  • 步驟 5/8
    篩入低筋麵粉,用刮刀拌勻,不要使勁過分攪拌;
  • 步驟 6/8
    準備好裱花袋、花嘴,將麵糊裝入裱花袋
  • 步驟 7/8
    逆時針旋轉花嘴,均勻擠在烤盤上,
  • 步驟 8/8
    烤箱中層 180度,烤10分鐘,花紋定型後,降火160-170度烤5-8分鐘共15-18分鐘左右(視曲奇薄厚大小調節)邊緣稍微上色即可出爐。
小貼士

1、曲奇是否酥脆全在黃油打發,建議用電動打蛋器,事半功倍!

2、撒點鹽,曲奇更美味,建議不要去掉。

3、花嘴可用6齒、8齒、10齒的大號花嘴,花嘴小沒那麼容易擠出,還有同學擠不動的,要麼就是配方的粉太多了,麵糊太乾了,本身不容易擠,再有就是花嘴小了。不要用一次性裱花袋,使不上勁,還容易擠破,這也是導致麵糊不好擠的罪魁禍首。要用矽膠、布裱花袋。還有,麵糊裝入裱花袋後靜置一會讓麵糊消除筋度也能好擠些。

4、擠花方法是:右手在上,左手在下握緊裱花袋,右手穩住,左手擠壓麵糊,找到一個圓心,逆時針旋轉花嘴,轉的時候要和開始部分重疊一些,不要留下空隙,收尾也在圓心,手輕輕向上一提麵糊自然斷掉,不要擠太大,烤的時候還會膨脹!要是實在不會擠,就直接擠成長條形,圈形,或垂直擠成花型也可以的。麵糊不易過厚,否則烘烤的時候邊緣上色了中心部位還是生的,擠出的花型最好整體薄厚一致最好,烘烤的時候上色才會均勻。

5、曲奇剛入爐的時候溫度不易低,否則難以保持花紋,待花紋定型後,可降溫,以免烤糊,稍感變色馬上取出來,這時候曲奇是軟的,並不是沒有熟,放涼後自然就酥脆了。

5、這次的配方,花紋還可以,口感酥脆,奶香味十足。

釋出於 2018-06-01
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