1.油糖打發不足，做出的麵糊較硬，產品會口感不好，如油糖打發過度，做出的曲奇粗糙不光滑而且產品容易碎；

2.雞蛋加入後，若沒能充分的攪拌，做出的麵糊不細膩，有顆粒，擠制時容易堵裱花嘴，烤出的曲奇顏色不均勻；

3.麵粉加入後，攪拌不勻會使麵糊軟硬不一，如果攪拌過度，麵粉會上筋度，製作時會增加難度；

4.擠制曲奇的薄厚大小，間距都回影響產品的成功率；

5.建議在曲奇餅乾上色七分是將火關掉，但不要出爐，使之在烤爐是悶5-7分鐘，這樣出來的產品色澤會更佳，更均勻；

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