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原味雪花酥
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額完小小網民奚晌

月初留言評論裡很多人要求分享雪花酥的做法，今兒個是來交作業的。所謂雪花酥，其實是在牛軋糖的基礎上，加了餅乾，外頭再撒一層薄薄的奶粉呈雪花狀。可別小看了這個小小的變化，餅乾的加入不僅可以中和甜味，而且酥鬆的口感也和牛軋糖有很大的區別。難怪很多人一嘗雪花酥立馬被圈粉。

雪花酥和牛軋糖做法類似，同樣是用一口不粘鍋就能搞定，不需要烤箱，在家就能輕鬆完成。看著洋洋灑灑飄落的‘雪花’，喵姐和喵小弟都歡呼起來了~

食材
小餅乾 150g
棉花糖 150g
蔓越莓幹 60g
堅果 60g
全脂奶粉 45g
無鹽黃油 45g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    把堅果、果乾和餅乾倒入攪拌碗裡。堅果可以根據喜好選擇，我用的是腰果、開心果和巴旦木。餅乾有條件的話最好自制，自制餅乾的做法可以參考之前分享過的“南瓜小餅乾”。如果是買的，儘量不要用太酥的餅乾，不然一攪拌就碎，吃到嘴裡滿嘴的粉末。
  • 步驟 2/12
    無鹽黃油切成小丁後放進不沾鍋裡。做這道點心必須用不粘鍋，不然後面會粘成一團。
  • 步驟 3/12
    小火融化。
  • 步驟 4/12
    倒入棉花糖開始小火炒，讓棉花糖慢慢融化開。注意把握好時間，棉花糖變成這種狀態就可以了，如果再炒的話會油水分離，無法成型。另外棉花糖如果比較大顆，可以撕小了用，融化更快。
  • 步驟 5/12
    隨即加入奶粉，翻拌均勻。全脂奶粉味道最佳，高脂奶粉或嬰兒奶粉也都可以。但為了讓成品不會太甜，儘量選擇糖份低的奶粉。
  • 步驟 6/12
    關火，把餅乾和堅果倒進去。
  • 步驟 7/12
    利用鍋的餘溫，把食材拌勻。儘量讓糖包裹住食材，不過動作要快，不然糖凝固了就不好攪動了。
  • 步驟 8/12
    趁糖還未凝固，迅速擺進不沾金盤，戴上一次性手套開始塑型。每一個環節的銜接都別耽擱，動作要迅速。特別是冬天氣溫低，糖一凝固就不好整形了。
  • 步驟 9/12
    藉助擀麵杖或其他工具，配合手部按壓，整成長方體。儘量把各面整平整，這樣切出來才會漂亮。
  • 步驟 10/12
    整形後立即兩面各撒上一層奶粉，然後拿起來，四邊也沾上奶粉。撒上奶粉這一步也是必須的，既可以增加奶香味，同時也能防粘。
  • 步驟 11/12
    切成合適的大小，雪花酥就完成咯~
  • 步驟 12/12
    做好的雪花酥密封后常溫儲存，兩週內吃完。
釋出於 2018-06-07
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