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巧克力醬配原味戚風
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食材
低筋粉 70g
蛋黃 3顆雞蛋量
蛋白 4顆雞蛋量
細砂糖1 30g
細砂糖2 40g
牛奶 40g
玉米油 40g
白醋/檸檬汁 一點點
巧克力醬 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    雞蛋要放至常溫，將蛋黃與蛋清分離，取全部的蛋清和三顆雞蛋量的蛋黃，備用。
  • 步驟 2/15
    另取一容器，加入牛奶，玉米油，細砂糖1。
  • 步驟 3/15
    用手動打蛋器攪拌充分直至完全混合，溶液成乳白色的漿狀。
  • 步驟 4/15
    加入備好的蛋黃，慢慢混合均勻。
  • 步驟 5/15
    低筋粉過篩後撒入蛋液中，慢慢攪拌均勻至沒有顆粒。
  • 步驟 6/15
    拌好的麵糊細膩有光澤，可以很緩慢的從打蛋器上下落，視覺上有黏膩的感覺，放置一旁備用。
  • 步驟 7/15
    在備好的蛋白加一點白醋或檸檬汁，在打發過程中分多次加入細砂糖2，打發過程用中速，打發好後再改用低速稍稍打幾圈，除去蛋白中過多的空氣。
  • 步驟 8/15
    打好的蛋白可以在打蛋器上形成一個可以略微晃動的尖，不建議打發到硬性發泡。
  • 步驟 9/15
    此時預熱烤箱。取一少部分蛋白混入麵糊中快速翻拌均勻。
  • 步驟 10/15
    再和剩下的蛋白混合在一起翻拌均勻，要從底部向上翻動，不可胡亂划動。
  • 步驟 11/15
    混合好的戚風糊是很蓬鬆細膩的，如果表面出現大大小小的泡泡和坑窪，說明已經有些消泡了。
  • 步驟 12/15
    將糊倒入模具中，輕輕晃動一下使表面平整，
  • 步驟 13/15
    模具放入預熱好的烤箱中層，中溫155度，烤40分鐘，中途如果表面已經上色的合適的程度，要加蓋一層錫紙，防止上色過度。
  • 步驟 14/15
    蛋糕烤好後稍稍降溫即可脫模，擠上巧克力醬即可。蛋糕只有雞蛋和可可味兩種味道，蛋香而不腥，簡簡單單。
  • 步驟 15/15
    蛋糕很適合做早餐主食，低油低糖很有營養，戚風說簡單也簡單，說難也難，蛋白的打發是關鍵，多多嘗試練習吧。
小貼士

①蛋白最好不要打發到硬性發泡，蛋白過幹過硬會使蛋糕脹發過度，出現裂口，另外在攪拌蛋糕糊的時候也不容易拌勻。

②烤箱溫度不要太高，尤其是下部溫度不要太高，否則蛋糕會脹發較快，導致表面爆裂。

釋出於 2018-06-28
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